Conserviamo?...

Melanzane Sott'Olio

Per 6 persone

2 kg di melanzane, 1 litro e mezzo di aceto di vino bianco, 2 gambi di sedano, teneri, tritati, 2 peperoni gialli privati dei semi e affettati, 4 spicchi d’aglio tagliati a fettine, un cucchiaino da frutta di foglioline di origano , 1 lt circa di olio extra vergine di oliva.

Lavare e asciugare le melanzane, eliminare il picciolo con ½ cm della parte sottostante, tagliarle a cubetti e metterle in una capace terrina, coprirle con acqua e lasciarle in ammollo per 12 ore. Toglierle dall’acqua e lasciarle scolare in uno scolapasta per 12 ore. Trasferirle in un tegame e coprirle con l’aceto. Portare a ebollizione e far cuocere per 4 minuti. Scolarle e stenderle su un telo, lasciandole asciugare per 24 ore. Mettere le melanzane in vasi sterilizzati, con il sedano, i peperoni, l’aglio e l’origano. Coprire con olio e controllandone il livello dopo 6 ore (la preparazione deve essere ben coperta dall’olio). Chiudere i vasi ermeticamente e conservarli in u  luogo fresco al riparo dalla luce. Sono pronti per l’uso dopo 1 mese.

Cavolfiore Sott'Aceto

1 cavolfiore, il succo di 1 limone, 2 cipolle bianche affettate, 1 lt di aceto di vino bianco, 3 peperoncini rossi freschi, privati dei semi e affettati, sale, pepe nero

Suddividere in cimette il cavolfiore e lessarlo in acqua bollente acidulata col limone per 10 minuti dall’ebollizione. Scolarlo accuratamente. Lessare le cipolle in acqua salata bollente per 3 minuti, scolarle bene. In una casseruola portare l’aceto con sale e pepe all’ebollizione. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare. Sistemare nei vasi sterilizzati il cavolfiore, le cipolle e i peperoncini a strati. Coprire con l’aceto e chiudere ermeticamente. Conservare i vasi in luogo fresco e al riparo dalla luce per 2 mesi prima dell’uso.