Parlando di Code.....

Coda alla Vaccinara

Per 8 persone

2 kg di coda di bue, 500 gr di pomodori da sugo, gr 600 di sedano bianco, 200 gr di pancetta magra, 50 gr di prosciutto crudo grasso, 2 carote, 2 cipolle, 2 foglie di alloro, un pizzico di cannella in polvere, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe.

Tagliate la coda a pezzetti, sistemateli in un recipiente e lasciateli sotto l’acqua corrente per almeno un ora e mezzo. Mettete al fuoco una casseruola contenente acqua fredda salata aromatizzata con l’alloro, una carota, una cipolla e un gambo di sedano. Quando l’acqua bollirà immergetevi la coda e lasciatela bollire per un’ora circa, schiumando continuamente. Tritate la pancetta, il prosciutto, una carota, una cipolla, mettere il tutto in una casseruola, al fuoco. Sgocciolate la coda e unitela al trito, fate rosolare per 10 minuti, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, quindi unite i pomodori passati al setaccio, coprite la casseruola e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 3 ore, aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di brodo. Pulite e lavate il rimanente sedano, tagliatelo a pezzetti di circa 2 cm e fatelo bollire per 10 minuti in acqua salata, scolatelo e unitelo alla coda circa mezz’ora prima del termine della cottura. Aggiungere all’ultimo memento la cannella in polvere e un po’ di pepe nero. Servire la preparazione caldissima.

Coda di Toro al Vino Rosso

Per 4 persone

3 kg di coda di toro, 4 carote, 2 cipolle, 2 porri, 1 spicchio d’aglio, 5 dl di buon vino rosso corposo, brodo vegetale, olio, sale, pepe. Accompagnare con polenta o gnocchi di patate.

Pulire la coda del toro dal grasso e tagliarla a pezzi. In una casseruola scaldare 3 cucchiai d’olio, unire i pezzi di coda e farli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto. Togliere la coda e aggiungere tutte le verdure mondate e ridotte a julienne. Fare dorare per qualche minuto, quindi unire di nuovo la coda. Bagnare con il vino rosso, fare evaporare a fuoco allegro e portare a cottura a fuoco dolcissimo per circa 4 ore, sino a che la carne risulti tenera, unendo del brodo se necessario. Una volta cotta, togliere la carne dalla casseruola e tenerla al caldo, filtrare la salsa, sgrassarla e farla ridurre alla densità desiderata. Regolare di sale e pepe. Servire la coda nappata con la salsa e accompagnarla con polenta o gnocchi di patate.