Gazpacho di Asparagi
Per 4 persone
Ingredienti:
Mondare e pulire gli asparagi. Tenerne da parte la
metà. Sbucciare la patata e tagliarla a dadini. In una casseruola fare stufare
in 3 cucchiai d’olio il porro mondato e tritato a fuoco dolce, mescolando con
un cucchiaio di legno fino a quando risulti morbido, poi aggiungere metà
asparagi e le patate. Fare dorare leggermente il tutto, coprire a filo col
brodo di verdura caldo e lasciare cuocere per 10 minuti, unendo, se necessario
ancora poco brodo. Spegnere, frullare ed emulsionare con olio. Regolare di sale
e pepe e con qualche goccia di aceto. Servire il gazpacho molto freddo.
Accompagnare con l’altra metà di asparagi sbollentati e divisi a metà per
lungo. Spolverare con il parmigiano grattugiato.
Trofie, Zucchine, Fave e Tonno
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di trofie fresche, 700 gr di fave fresche, un
trancio da 350 gr di tonno, 200 gr di zucchine, 1 spicchio d’aglio, basilico,
olio, sale e pepe.
Eliminate il baccello e la pelle
esterna delle fave. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fettine.
Private il trancio di pesce della pelle e tagliatelo a dadini. In una larga
padella con 4 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio, tagliato a metà, unite le
zucchine e fatele cuocere per 5 minuti. Poi unite le fave e i dadini di tonno,
salate, mescolate e lasciate ancora al fuoco per 10 minuti, aggiungendo se
occorre altra acqua calda. Nel frattempo lessate al dente 350 gr di pasta
trofie in acqua bollente salata. Scolatele e trasferitele insieme alle verdure
e al tonno, unite 6 foglie di basilico, spezzettandolo con le mani. Mescolate
delicatamente e fate saltare a fuoco vivo per 3 minuti. Condite la pasta con un
filo d’olio e una generosa macinata di pepe. Servite caldissimo
Polpettone di Patate alla Ligure
Per 6 persone
Ingredienti:
300 gr di patate, 300 gr di fagiolini verdi, 20 gr di
porcini secchi, 1 cipolla, 2 uova, 2 manciate di maggiorana fresca, 50 gr di
parmigiano, pangrattato, burro, olio, sale e pepe.
Spuntate i fagiolini e fateli cuocere per 10 minuti in
acqua bollente salata. Spezzettateli. Mettete a bagno i funghi in acqua
tiepida, dopo averli ben sciacquati sotto l’acqua corrente. Fate lessare con la
buccia le patate. Nel mentre , mettete in una padella 4 cucchiai d’olio e
fatevi appassire la cipolla tritata finemente, aggiungetevi i funghi ben
strizzati e triturati, fate cuocere per 10 minuti. Unite i fagiolini e fate
insaporire per 5 minuti. Sbattete le uova in un piatto, con il parmigiano
grattugiato. Tritate la maggiorana. Pelate le patate e passatele allo
schiacciapatate. Mettete in una terrina i fagiolini con la maggiorana, i
funghi, le uova sbattute con il parmigiano, il passato di patate, unite due
cucchiai d’olio, salate e pepate, mescolate bene per amalgamare tutti gli
ingredienti. Ungete col burro una pirofila rettangolare, spolverizzatela col
pangrattato, riempitela col composto, che livellerete con cura. Cospargete la
superficie ancora con del pangrattato e mettete in forno preriscaldato a 180°
per 40 minuti.
Strudel di Mele e Nocciole
Per 6 persone
Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia da gr 450 surgelata, 500
gr di mele, 50 gr di burro,1 bicchierino di liquore, 3 cucchiai di zucchero, il
succo e la buccia grattugiata di un limone, ½ cucchiaino di cannella in
polvere, gr 40 di uvetta sultanina, gr 40 di nocciole tritate, un tuorlo,
farina.
Scongelare la pasta. Pelare e grattugiare le mele.
Farle cuocere per 3 minuti in una padella col burro, irrorarle col liquore,
zucchero, buccia e succo di limone, cannella, uvetta sultanina e nocciole.
Mescolate, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Stendete la sfoglia.
Spennellate i bordi della torta con il tuorlo e ponete al centro il ripieno.
Arrotolate la pasta sul ripieno formando lo strudel. Spennellate i margini
laterali con il tuorlo e attaccateli. Ponete il dolce sulla leccarda inumidita.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 220° per 45 minuti.
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