Speciale: Il menù del venerdì e buon pranzo! …☺♥ …

 

“Non scrivo ciò che preferirei scrivere, ma per il denaro di cui ho bisogno. Ma non è detto che scriva solo per denaro, così spero di scrivere infine ciò che per me e per l'arte è la cosa più grande: il Faust.” Ludwig Van Beethoven

 

 

 

Fettine di Salmone con le Puntarelle

Per 4 persone

 

350 gr di salmone fresco tagliato a carpaccio, 400 gr di puntarelle, 40 gr di pinoli, 2 spicchi d’aglio, olio, sale, pepe.

 

Affettare finemente le puntarelle e metterle a bagno in acqua fredda per mezz’ora. Mettere 5 cucchiai di olio in una ciotolina e unirvi l’aglio tagliato a fettine sottilissime. Lasciare insaporire per 15 minuti. In una padella versare olio e aglio e farlo scaldare, unire i pinoli, fare rosolare leggermente e eliminare l’aglio appena sia dorato. Nel mentre appoggiare il carpaccio ben disteso in un piatto da portata, condirlo subito con l’olio caldo preparato e posarvi sopra le puntarelle bene asciugate. Consumare subito.

 

 

Vermicelli con le vongole veraci

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

500 gr di vongole, gr 350 gr di spaghetti o vermicelli, 4 spicchi d’aglio, un ciuffo generoso di prezzemolo tritato finemente, olio evo, sale peperoncino.

 

 

Spazzolare bene i gusci delle vongole e lavarle accuratamente in un contenitore sotto l’acqua corrente, cambiando sovente l’acqua, o se si dispone di più tempo lasciandole più a lungo nell’acqua che cambierete sovente. Fare imbiondire  3 spicchi d’aglio in un capiente tegame in 3 cucchiai d’olio. Aggiungere le vongole ben scolate e fare cuocere a fuoco vivo per 3 minuti, fino a che siano tutte aperte (quelle rimaste chiuse si eliminano). Sgusciarne la metà, lasciando da parte le altre per la decorazione. Rimettere le vongole sgusciate nella padella e aggiungere il prezzemolo tritato finemente, salare se occorre e aggiungere una punta di peperoncino. Nel mentre avrete fatto cuocere e scolato molto al dente, in acqua bollente salata, gli spaghetti o i vermicelli. Ben scolati versarli nella padella con le vongole preparate. Fare insaporire mescolando delicatamente per qualche minuto, decorare con le vongole non sgusciate e servire subito.

 

 

 

Meringhe alla Ligure

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

20 gr di farina, 110 gr di zucchero semolato, 1 lt di latte, 4 uova, 40 gr di pistacchi sgusciati e spellati e tritati, cannella in polvere.

 

Dividere gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve fermissima con 30 gr di zucchero. Scaldare in un tegame non molto grande 9 dl di latte e un attimo prima che inizi l’ebollizione, con l’aiuto di un mestolino prelevare delle parti di albume e versarle nel latte. Lasciare rapprendere le meringhe per circa 2-3 minuti, estrarle con una schiumarola e scolarle su carta assorbente da cucina. In un altro tegame, versare ½ lt di latte usato per la cottura delle meringhe, lo zucchero semolato residuo, la farina e i tuorli di uovo ben sbattuti con 80 gr di zucchero. Cuocere a calore dolce e mescolare in continuazione per 10 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. In una casseruolina portare a bollore il latte residuo e farvi scottare i pistacchi. Unirli al composto raffreddato, amalgamando il tutto bene. Versare la crema su di un piatto da portata e adagiarvi in bella mostra le meringhe, spolverandole di cannella in polvere.