Delizia Sacher
Per 6 persone
Per la pasta: gr 170 di burro, gr 300 di zucchero,
una bustina di zucchero vanigliato, una presa di sale, 9 uova, gr 170 di
cioccolato fondente, gr 150 di farina, un cucchiaio di lievito in polvere.
Per il ripieno e per la copertura: 200 gr di
marmellata di mirtilli, una tazzina di acqua, 1 cucchiaio di zucchero, 2
cucchiai di Alchermes, gr 200 di cioccolato fondente, 3 cucchiai di marmellata
di albicocche, 1 cucchiaio di acqua, 16 decori o di zucchero o di marzapane.
Grattugiate o tagliate a pezzetti il cioccolato
fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria con 2 cucchiai d’acqua poi,
mescolatelo di tanto in tanto perché non si formino grumi, lasciatelo
raffreddare a temperatura ambiente. Lavorate il burro a crema aggiungendo
gradatamente lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e infine uno alla
volta i tuorli. Amalgamatevi il cioccolato. Setacciate la farina con il lievito
e unitela al composto.
Per ultimo incorporate gli albumi montati a neve
fermissima.
Mettete l’impasto in uno stampo imburrato e foderato
con carta oliata sul fondo e cuocete a forno preriscaldato a 180° per 45
minuti. Quando il dolce è freddo tagliatelo in tre strati. Riscaldate la
tazzina d’acqua con lo zucchero, aggiungetevi l’Alchermes, quindi spruzzate
questo composto sui due dischi superiori. Farcite il dolce con la marmellata di
mirtilli.
Riscaldate la marmellata di albicocche con un
cucchiaio d’acqua e spennellatela sulla superficie.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente,
spalmatelo su tutta la torta ricomposta e lasciatelo solidificare.
Guarnite a piacere con dolcetti di zucchero o
marzapane.
Dessert con Carote e Latte, cucina Indiana
Per 6 persone
1 lt di latte, 1 kg di carote, 10 baccelli di
cardamomo, 190 gr di zucchero semolato, 70 gr di burro chiarificato, 100 gr di
mandorle sgusciate, tostate e grossolanamente tritate.
Per
chiarificare il burro:
mettere sul fuoco molto basso un pentolino con il
burro a pezzetti e lasciarlo sciogliere. Eliminare man mano la schiuma che
affiora. Versarlo in un contenitore, filtrandolo tramite un colino a rete fine,
evitando di versare il residuo fondo bianco che si sarà depositato.
Mettere il latte in una casseruola con i baccelli di
cardamomo e portare a ebollizione. Nel mentre lavare le carote, pulirle e
grattugiarle.
Quando il latte ha raggiunto l’ebollizione,
aggiungere le carote grattugiate e fare cuocere a fuoco dolce per circa 40
minuti e comunque sino a che il liquido sia quasi tutto evaporato. Aggiungere
lo zucchero, mescolare sino a che sia sciolto.
Unire il burro chiarificato, mescolare sino al
momento in cui il composto inizia a caramellare. Abbassare il calore al minimo,
aggiungere le mandorle, cuocere ancora per 3 minuti mescolando. Servire subito
il dessert in coppette.
Muffins piccanti al Cioccolato
Per 6 persone
220 gr di farina 50 gr di cacao amaro, 160 gr di
zucchero, ½ bustina di lievito in polvere, 250 ml di latte, 250 gr di burro,
120 gr di gocce di cioccolato, 2 peperoncini piccanti, freschi o secchi. Un
pizzico di sale. Per decorare: 100 gr di zucchero, 12 peperoncini piccanti.
Burro e farina per gli stampini.
Imburrare e infarinare 12 stampini per muffin,
tritare finemente i due peperoncini e metterli in un pentolino assieme al
burro, facendolo fondere a fiamma bassissima. Scaldare il forno a 180°. In una
terrina mettere la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito e un pizzico di
sale.
Aggiungere il latte e il burro fuso tiepido.
Mescolare bene con la frusta o con un cucchiaio, facendo in modo che gli
ingredienti siano bene amalgamati.
Incorporare delicatamente le gocce di cioccolato e
riempire gli stampini preparati sino ad un altezza della loro metà.
Infornare a 180° per 25 minuti.
Per la decorazione: fare caramellare 100 gr di
zucchero in un pentolino. Appena lo zucchero imbiondisce, immergervi uno a uno
i peperoncini, lasciandoli solidificare per qualche minuto su un foglio di
carta da forno. Deliziosi!
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