Speciale. Carrellata di golosi Antipasti!...

Frittelle con Zucchine e Menta

Per 4 persone

Mezzo chilo di zucchine piccole, 10 foglioline di menta, 80 gr di farina bianca, un albume d’uovo, olio evo, sale, pepe in grani

Lavare le zucchine e tagliarle a julienne con la mandolina o una grattugia a fori grossi. Lavare e asciugare le foglioline di menta e spezzettarle con le mani.

Mescolare la farina con un cucchiaio e mezzo di olio, una macinata abbondante di pepe nero, lavorare il composto sino ad ottenere un composto omogeneo.

Montare a neve fermissima l’albume. Aggiungere alla pastella preparata le zucchine e le foglioline di menta spezzettate, lavorare ancora e incorporarvi anche l’albume, poco alla volta, facendo attenzione a non smontarlo.

In una padella con abbondante olio in ebollizione, versarvi piccole quantità del composto, aiutandovi con un cucchiaio, facendole dorare dalle due parti. Prelevare le frittelle con l’aiuto di un mestolo forato, posandole su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso. Sistemarle in un piatto da portata e cospargerle con un pizzico di sale. Servirle calde.

Barchette di Salmone ed Insalata Belga

Per 4 persone

12 foglie di Insalata belga, 100 gr di salmone affumicato, 4 uova, maionese, un ciuffo di aneto, sale.

Rassodare le uova.

Passare al setaccio due uova intere e i due tuorli delle altre, mettendo il ricavato in una ciotola. Un limone naturale a fette rotonde sottili.

Lavare e sgocciolare le foglie di insalata belga.

Tritare finemente il salmone e aggiungerlo nella ciotola, unendo le foglioline dell’aneto e 3 cucchiai di maionese, regolare di sale. Amalgamare bene il composto.

Farcire con il composto preparato le foglie di insalata belga che poserete in bella forma su un piatto da portata. Sistemare le fettine di limone attorno al piatto e servire.

Carpaccio con filetto di Vitello ai Peperoncini Verdi

Per 4 persone

400 gr di filetto di vitello tagliato a fette sottili, 80 gr di pecorino stagionato, 3 peperoncini dolci, un mazzetto di finocchio selvatico, un limone, olio evo, sale e pepe

Pulite dai rametti il finocchietto, lasciandone da parte dei rametti (che serviranno per la guarnizione) e tritatelo.

Lavare e asciugare bene i peperoncini, ricavarne delle striscioline sottili.

Preparate un emulsione in una ciotola con olio, succo di limone, sale e pepe. Versare su ciascun piatto del commensale parte dell’emulsione e sopra disporvi fettine di carne. Aggiungere quindi i peperoncini, il trito di finocchio e ancora poca emulsione. Decorare i piatti con scaglie di pecorino e i rametti rimasti del finocchietto e servire.

Insalata con Avocado, Pomodori e crema di Acciughe

Per 4 persone

1 avocado maturo e piccolo, il succo di un limone, 350 gr di pomodorini, 6 filetti di acciuga sott’olio, 1 cipolla di Tropea, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 15 olive nere senza nocciolo, 5 foglie di basilico, 2 cucchiai di aceto di mele, 2 fette di pane secco tipo toscano, un cucchiaino di zucchero, olio evo, sale e pepe.

Pulire l’avocado e tagliare la polpa a pezzetti. Frullarla con le acciughe ben scolate dall’olio e il succo del limone, 2 cucchiai di olio; sino ad ottenere una crema soffice ed omogenea che metterete in una ciotola da portata, chiusa con pellicola, in frigorifero.

Lavare i pomodori, dividere a metà quelli piccoli e a spicchi quelli più grandi. Metterli in una terrina e unire i capperi, le olive, la cipolla affettata fine, le foglie si basilico spezzate con le mani e il pane ridotto a piccoli pezzetti. Condire con un emulsione formata da 5 cucchiai di olio, l’aceto, lo zucchero, un pizzico di pepe e sale. Mescolare accuratamente e servire accompagnando con la crema di acciughe e avocado preparata. Squisita!

Bocconcini di Pollo e salsa Rosa

Per 6 persone

2 petti di media grandezza di pollo tritati, 1 uovo leggermente sbattuto, due fette di pancarrè senza crosta, 4 cucchiai di latte, 100 gr di farina bianca, il succo di 1  limone, olio evo, sale, pepe nero. Salsa rosa: una confezione di yogurt naturale, poco concentrato di pomodoro, un pizzico di paprica e sale.

Salsa Rosa – In una ciotola da portata, amalgamate allo yogurt poco concentrato di pomodoro, un pizzico di paprica e sale e tenere in frigorifero sin al momento di servire.

Fare ammollare il pane nel latte intiepidito per 5 minuti, scolarlo bene e strizzarlo per eliminare il liquido contenuto.

In una capiente terrina mescolare il pollo tritato con il pane e l’uovo, salare a pepare. Con le mani amalgamare molto bene il composto, suddividendolo in polpettine delle dimensioni di una noce (bagnarsi ogni tanto le mani in una ciotola con acqua fredda che terrete a vostra disposizione).

Passare le polpettine nella farina.

In una capiente padella con olio in ebollizione, far friggere le polpettine, poche alla volta, facendole dorare uniformemente. Prelevarle man mano, con un mestolo forato posandole su fogli di carta assorbente per perdere l’olio in eccesso.

Posarle su un piatto di portata, spruzzandole col succo di limone. Servirle calde accompagnandole con la salsa rosa.