Speciale: La Zucca, proprietà e alcune gustose Ricette!...

La Zucca

 La zucca è un ortaggio ipocalorico, apportando solo il 18Kcal per 100 gr di prodotto, l’acqua che contiene è stimata qualsi al 94,5%. I carboidrati ammontano al 3,5% e le proteine solo l’1,1%. Miniera di caroteni e pro-vitamina A, ricca di minerali, tra cui fosforo, ferro, magnesio e potassio, con buon quantitativo anche di vitamina C e di vitamine del gruppo B.

La sua polpa si presta a molti impieghi, dopo averla privata della scorza e bollita. Può essere cotta a vapore, bollita per la preparazione di zuppe e minestroni, tagliata a tocchetti e cucinata in padella, con olio evo sale e pepe. Può esser cotta al forno, tagliata a pezzi e privata dai semi. Costituisce la base per torte e dolcetti vari.

L’ultilizzo più noto dei suoi scarti sono i semi, che spolverizzati con sale vengono tostati in forno a 100° per 30 minuti. La buccia, che appare dura e inutilizzabile, ma basterà lavarla bene e lessarla per circa 30 minuti in pentola a pressione, poi si frulla o si passa con lo schiacciapatate e si utilizza al momento o si surgela.

Risotto di Zucca e Salsiccia

Per 4 persone

350 gr di riso, 150 gr di salsiccia, 200 gr di zucca senza scorza, 1 cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, parmigiano grattugiato 50 gr, 1 lt di brodo, burro, olio evo, sale e pepe.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Tagliate la polpa della zucca a dadini.

Spellate la salsiccia e fatela a pezzetti.

Scaldate 2 cucchiai d’olio e 15 gr di burro in una casseruola dal fondo pesante e fatevi appassire la cipolla, finemente tritata. Unite la zucca e la salsiccia e lasciate rosolare a fuoco medio. Versate il riso quando la preparazione sia dorata, mescolate e bagnate con il vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungere poco alla volta, il brodo bollente e regolare di sale, sempre mescolando. A fine cottura del riso, spegnere il fuoco, unire 15 gr di burro, un pizzico di pepe e il formaggio grattugiato. Mantecare e servire.

Lasagne con la Zucca

Per 6 persone

500 gr di pasta lasagne fresca, 1 kg di zucca, 1 cipolla rossa, ½ lt di besciamella, 200 gr di pancetta, 1 lt di brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco, 60 gr di burro, 10 gr di parmigiano grattugiato, un rametto di salvia e uno di rosmarino, noce moscata, olio evo, sale, pepe.

Pulire la zucca dalla crosta e tagliarla a pezzi.

Farla lessare nel brodo vegetale per 20 minuti.

In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, aggiungere un filo d’olio e cuocere le lasagne, poche alla volta, per circa 1 minuto.

Trasferirle man mano con l’aiuto di una paletta forata su di un telo ad asciugare. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Farla appassire in un tegame in 20 gr di burro, salvia, rosmarino e pancetta tritata grossolanamente. Sfumare con il vino e continuare la cottura a fuoco dolce per 5 minuti.

Sgocciolare la zucca, conservando a parte un mestolo del brodo di cottura, e frullarla. Eliminare dal tegame il rosmarino e la salvia, aggiungervi la crema di zucca e mezzo mestolo del brodo tenuto da parte. Unire la besciamella, una grattata di noce moscata, mescolare con dolcezza il composto. Salare e pepare.

Imburrare una pirofila rettangolare e alternare gli strati di pasta con il composto di zucca e il parmigiano grattugiato. Sull’ultimo strato aggiungere fiocchi di burro, qualche ago di rosmarino e parmigiano grattugiato. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Flan con Zucca, Patate e Salsiccia

Per 4 persone

800 gr di patate a pasta gialla, 300 gr di zucca già pulita, 100 gr di panna fresca, 60 gr di emmenthal, 2 uova, 2 cucchiai di farina, salvia, 250 gr di salsiccia, 1 cucchiaio di semi di finocchio, noce moscata, burro, sale pepe

Pelare mezzo kg di patate e tagliarle a tocchetti. Ridurre a tocchetti anche la zucca e fare cuocere il tutto a vapore per 30 minuti.

Passare dallo schiacciapatate facendo cadere la purea in una terrina. Unire alla purea 25 gr di burro, la farina, l’emmenthal grattugiato, la panna, le uova battute, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e pepe.

Foderare una pirofila rotonda con carta da forno lavata strizzata e ben imburrata. Rivestire le pareti con le patate rimaste ( lasciarne delle fettine da posare sulla superficie della torta), sbucciate e tagliate a fettine sottilissime. Versare nella pirofila il composto preparato e ricoprirlo con le patate residue. Condire in superficie con 40 gr di burro fuso aromatizzato con qualche foglia di salvia.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Poi alzare la temperatura a 200° e tenere il flan ancora in forno per 15 minuti.

Nel mentre spellare e sbriciolare la salsiccia.

Farla rosolare in un tegame con 10 gr di burro e i semi di finocchio. Sfornare il flan e servirlo a fette, accompagnandolo con la salsiccia ben calda cosparsa sopra. Una delizia!