Spiedini con Scamorza e Acciughe
Per 4 persone
500 gr di scamorza a fettine, 2 filoni di pane a
fettine spesse 1 cm,
6 filetti di acciuga diliscati e dissalati, olio, sale, pepe.
Mettere le fettine di scamorza in un piatto fondo
con una salsina fatta con 3 cucchiai d’olio, sale e pepe. Lasciare insaporire
per 10 minuti, girandole un paio di volte.
Nel mentre abbrustolire le fettine di pane nel forno
preriscaldato a 200° per 2 minuti. Infialare in ogni spiedino una fettina di
pane alternata a una di scamorza e terminare con la fettina di pane.
Sistemare gli spiedini in una pirofila unta con 2
cucchiai d’olio.
Mettere in forno la pirofila a 200° sino a quando il
formaggio sia fuso e il pane croccante.
Nel mentre sciogliere a caldo i filetti di acciuga
in 4 cucchiai d’olio e con la salsina ottenuta, ancora ben calda, cospargere
gli spiedini appena tolti dal forno. Servirli caldi. Veloci e ..deliziosi!
Perini farciti
Per 4 persone
8 grossi pomodori perini, una tazza di mollica di
pane fresco, mozzarella 125 gr,1 cipollotto, 4 spicchi di aglio, 4 filetti
d’acciuga sott’olio, un cucchiaio di capperi, un filoncino di pane francese,
prezzemolo, maggiorana, olio, sale, pepe.
Lavate i pomodori ed incideteli nel senso della
lunghezza con un coltello, in modo tale che si aprano senza rompersi.
Svuotateli e metteteli rovesciati perché perdano l’acqua di vegetazione.
Tritate la polpa ricavata dai pomodori, 2 spicchi d’aglio,
il cipollotto, le acciughe, i capperi, la mozzarella e le erbe. Trasferite
tutto in una ciotola, unite la mollica sbriciolata, un filo d’olio, sale, pepe
e mescolate.
Riempite i pomodori con il composto e trasferirli in
una teglia unta di olio.
Cuocerli in forno a 180° per circa 20 minuti e poi
passateli sotto il grill per qualche istante.
Serviteli con pane tostato, sfregato con aglio. In
tempo di vendemmia è una leccornia…
Salmone e Gamberoni in
compagnia di Misticanza
Per 4 persone
200 gr di code di gamberoni, 120 gr di filetto di
salmone fresco, 1 vasetto di yogurt magro, 120 gr di maionese, 120 gr di
rucola, 1 scalogno, succo di ½ limone + 1 limone intero, 200 gr di misticanza
(insalatina mista: lattuga, rucola selvatica, valeriana, ecc.), olio, sale,
pepe.
Pulire lo scalogno, ridurlo a fettine e metterlo nel
mixer con 120 gr di rucola, lo yogurt e frullare brevemente. Trasferire il
composto in una terrina e unirvi la maionese, un pizzico di sale, pepe e
qualche goccia di limone.
Cuocere il filetto di salmone al vapore, dopo averlo
lavato e asciugato. Tagliarlo a fettine non troppo sottili e tenerlo da parte
in un piatto ovale di portata.
Pulire le code di gamberoni dall’eventuale
sbudellino nero e sbollentarle in acqua in ebollizione salata per 5 minuti.
Scolarle e sgusciarle dal carapace. Unirle nel piatto di portata accanto alle
fettine di salmone.
Lavare e asciugare delicatamente tutta la
misticanza, metterla in una scodella e condirla con 3 cucchiai d’olio
leggermente battuto con 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale e
pepe. Tagliare a fettine il limone rimasto, ben lavato e asciugato e metterle
tutte attorno al piatto del pesce. Servire il pesce, accompagnando con
l’insalatina e la crema di yogurt.
Volendo si può preparare questa preparazione in
conchiglia vuote di cappesante, sistemando da una parte il pesce, vicino un
ciuffo di misticanza e un cucchiaio di salsina.
Funghi Champignon o piccoli Porcini con Fonduta
Per 6 persone
450 gr di formaggio gruviera, 450 di formaggio
emmenthal, 1 cucchiaino di maizena, 1 bicchierino di cognac, una spolverata di
noce moscata, 1 spicchio d’aglio, 6 dl di vino bianco secco, sale pepe, 15
champignon, 1 limone. Pane casereccio.
Lavare velocemente sotto l’acqua gli champignon,
togliere il gambo, asciugarli con un panno morbido, tagliarli a fette non
spesse e spruzzarli col succo del limone.
Sfregate l’interno di una pentola di coccio con lo
spicchio d’aglio, aggiungete i due formaggi tagliati a cubettini, versatevi
sopra il vino bianco.
Sistemate il coccio sul fuoco dolce e lasciate
cuocere i formaggi, mescolando continuamente, con dolcezza, con un cucchiaio di legno. Quando la fonduta
inizierà a bollire, versate la maizena sciolta in ½ bicchiere di cognac,
insieme a una grattugiata di noce moscata. Aggiungere le fette di champignon,
mescolare delicatamente e servire in
tavola, accompagnando con fette di pane casereccio tostate.
Nessun commento:
Posta un commento