Speciale: Verdure ...in compagnia!

Torta con Fagiolini e Patate

Per 6 persone

800 gr di fagiolini, 600 gr di patate, 2 cipolle bianche, 2 uova, un mazzetto di menta, pangrattato, burro, olio, sale e pepe.

Lavate e spuntate i fagiolini. Fateli lessare in acqua salata. Sgocciolateli ancora croccanti. Asciugateli e tagliateli a pezzetti.

 Lavate le patate e lessatele con la buccia. Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate in una ciotola.

Sbucciate le cipolle.

In un tegame con 4 cucchiai d’olio, fatele appassire le cipolle, finemente affettate. Aggiungete 4 cucchiai d’acqua e cuocete dolcemente, fino a completo assorbimento del liquido. Incorporatele alle patate, unite i fagiolini, le uova leggermente sbattute e una manciata di foglie di menta. Mescolate bene il composto, salate e pepate. Imburrate accuratamente fondo e pareti di una teglia, spolverizzatela bene con pangrattato unito a qualche foglia di menta, tagliata sottile.

Riempite la teglia con il composto, livellate la superficie, spolverizzate con pangrattato. Cospargete con fiocchetti di burro. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 1 ora. Servite la torta sia tiepida che fredda.

Pomodori e Pangrattato

Per 4 persone

8 pomodori sodi ma maturi, 100 gr di pangrattato, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale.

Lavare asciugare e tagliare la calotta superiore dei pomodori.

Spremerli leggermente e aiutandovi con i rebbi di una forchetta, cercare di eliminare i semini interni e capovolgerli in un colino a perdere l’acqua di vegetazione , per 20 minuti.

Nel mentre lavare e asciugare il prezzemolo. Sbucciare l’aglio. Tritare il tutto finemente e mettere il ricavato in una ciotola. Unire il pangrattato, 3 cucchiai d’olio e un cucchiaino di sale. Mescolare bene.

Capovolgere i pomodori in una teglia unta d’olio, con la parte concava sopra. Salare leggermente l’interno e riempirli con il preparato coprendoli abbondantemente. Mettere a cuocere in forno preriscaldato a 220° per 6 minuti. Veloce da preparare e buonissimi da gustare…

Insalata con Funghi e Pecorino

Per 4 persone

3 funghi porcini, 2 fette di pane toscano, gr 100 di pecorino dolce, 1 spicchio d’aglio, dragoncello, 1 limone, olio, sale e pepe.

Strofinate il pane con lo spicchio d’aglio, quindi fateli tostare in forno.

Tagliatelo a bastoncini e metteteli in una insalatiera.

Pulite i funghi con un panno umido, tagliateli a fettine e spruzzateli con il succo di limone, affinché non anneriscano.

Tagliate a lamelle il formaggio e unitelo al pane insieme ai funghi.

Mescolate e condite con una salsina preparata con olio, sale, pepe, succo di limone e dragoncello tritato. Facile da preparare, una vera delizia!

Pappardelle al Radicchio, Ricotta e finocchietto

Per 4 persone

450 gr di pappardelle, 3 cespi di radicchio trevigiano, un ciuffo di finocchietto, 1 scalogno, 60 gr di burro, 250 gr di ricotta al forno, sale e pepe.

Lavate i cespi di radicchio, togliete le costole più dure e tagliatelo a striscioline. Lavate il finocchietto e spezzettatelo con le mani. Pulite lo scalogno, tritatelo .

In una padella profonda fate soffriggere lo scalogno con 30 gr di burro, dopo poco aggiungete il radicchio e fatelo cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Salate.

In una altra padella fate fondere il restante burro, unite la ricotta, schiacciatela con una forchetta, saltate e fate cuocere per qualche minuto sino a rendere il composto cremoso.

In una casseruola con abbondante acqua salta, fate cuocere le pappardelle al dente. Scolatele e passatele per un minuto nella padella con il radicchio, versate poi tutto nella zuppiera di servizio e condite con la crema di ricotta, il finocchietto, pepate e servite subito.

Se volete fare le Pappardelle in casa:

Per la pasta: 2 uova, 200 gr di farina 00, sale.

Versare la farina in una terrina a fontana, al centro rompervi le uova, aggiungervi 1 cucchiaino di sale. Battere le uova con un cucchiaio di legno, incorporando la farina poco alla volta. Alla fine, lavorare l’impasto con le mani e se fosse troppo molle, aggiungere ancora farina. Lasciare riposare la pasta avvolta in un canovaccio infarinato da cucina per mezz’ora. Tirarla poi con una macchina da pasta, facendo in modo da ridurre progressivamente lo spessore. Ritagliarla con la rotella dentata a nastri di 2 cm.