Speciale: Deliziosi piatti Unici col Pesce....

Zuppa con Pesce alla Greca

Per 6 persone

1 kg di pesce da zuppa, 1 tazza media di riso per minestra, 1 cipolla, 1 carota, una costa di sedano, 1 foglia di alloro, 2 limoni, un ciuffo di prezzemolo, 2 tuorli, olio, sale e pepe. Crostoni di pane grigliati.

Sviscerare, pulire e lavare i pesci. Tagliare quelli grossi a tranci.

Pulire le verdure e affettarle finemente.

In una casseruola, portare a ebollizione ½ lt di acqua, unire le verdure, la foglia di alloro, 4 cucchiai d’olio e il pesce. Salare e pepare.

Fare cuocere a fuoco dolcissimo, scoperto, per 20 minuti. Scolare il pesce, spellarlo, diliscarlo e tenerlo da parte al caldo. Passare dal passaverdura il contenuto della casseruola (tenere da parte 1/3 delle verdure). Rimettere nella casseruola il residuo e far riprendere il bollore, unire il riso e portare a cottura aggiungendo se non basta il liquido dell’acqua bollente.

In una ciotola battere i tuorli con il succo dei limoni, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe. Versare il composto nella minestra, mescolare e toglierla dal fuoco. Servire la zuppa accompagnata dal pesce a parte con i crostoni di pane grigliati.

Pesce Dentice al cartoccio con riso Pilaf

Per 4 persone

1 dentice del peso di circa 1,400 kg, 20 gr di funghi secchi, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 2 pomodori maturi, succo di ½ limone, sale e pepe. 350 gr di riso Patna.

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti. Lavateli con cura, strizzateli e spezzettateli. Pulite il dentice, togliete le branchie, evisceratelo, lasciando coda e testa. Adagiatelo su un foglio di alluminio unto d’olio. Insaporirlo con sale e pepe. Fate scottare pochi minuti i pomodori in acqua bollente. Privateli della pelle e tritateli. Distribuiteli sopra il pesce assieme ai funghi.. Lavate il prezzemolo, tritatelo finemente con l’aglio e distribuite il trito sopra il pesce. Spruzzate tutto con il succo di limone, chiudete il cartoccio facendo attenzione di non romperlo. Sistematelo in una teglia e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti circa. Servite la preparazione direttamente nel cartoccio con accanto un piatto di riso Pilaf:

Per il riso pilaf:

In una pirofila da forno che si possa coprire, fate appassire una cipolla bianca in 50 gr di burro ( attenzione che se la pirofila fosse di vetro, dovete mettere sotto, sul fuoco, uno spargifiamma ), aggiungete il riso e sempre mescolando, cuocetelo per 4 minuti. Unite il brodo caldo e mescolate, portate a ebollizione, coprite la pirofila perfettamente e mettetela in forno preriscaldato a 180°, fate cuocere per 16 minuti, finchè l’acqua sia completamente assorbita.

Speciale Paella Valenciana

Per 6 persone

1 cipolla, 4 cucchiai di olio, 4 etti di riso, ¾ di lt. di brodo di pollo, ½ bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di zafferano, un pollo novello, 2 etti di carne magra di maiale, 100 gr. di salsiccia, 12 scampi, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 4 pomodori maturi, 2 peperoni, 1 etto di piselli lessati, 12 cozze, un cucchiaino di prezzemolo tritato, sale e pepe.

In una padella fate cuocere le cozze ben pulite con il vino bianco, 1aglio, ½ cipolla e prezzemolo tritato. Appena i gusci si aprono, (eliminate quelli che restano chiusi) estraete i molluschi.

Fate saltare nell’olio d’oliva la salsiccia e la carne di maiale, tagliata a pezzetti. Toglietele dal recipiente e tenetele al caldo. Nello stesso sugo di cottura, fate cuocere  a fiamma viva, gli scampi per pochi minuti. Mettete anche questi da parte al caldo, e nel fondo di cottura, aggiungete la cipolla e l’aglio rimasti, tritati. Unite i peperoni e i pomodori tagliati a pezzi, fateli insaporire 5 minuti, poi aggiungete il pollo a tocchetti, gli altri ingredienti preparati e messi da parte e i piselli. Salate, pepate, stemperate lo zafferano nel brodo di pollo caldo e versatelo sulla preparazione nella padella, mescolando con cura. Portate a ebollizione, unite il riso e cuocete per 15 minuti. Coprite e lasciate la paella altri 5 minuti .

Spegnete e servite. Questo piatto può essere servito anche freddo. Delizioso.