Speciale: Biscottini a "go-gò"!...

Biscottini Madeleine per il tè

Per 12 madeleine

100 gr di farina, 100 gr di burro, 2 uova, 80 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, un pizzico di lievito per dolci, la scorza grattugiata di un limone non trattato, sale. Zucchero a velo. Dodici stampini per dolcetti. Un po’ di farina e burro per gli stampini.

Far scioglier in burro a bagnomaria. Lasciarlo raffreddare.

In una terrina con l’aiuto della frusta sbattere le uova con lo zucchero, la vanillina, il pizzico di sale e la scorza del limone, sino ad ottenere un composto morbido e spumoso. Incorporare la farina a cui avrete aggiunto e incorporato il lievito. Sempre mescolando unire il burro.

Imburrare e infarinare gli stampini. Riempirli sino a ¾ dell’altezza col composto preparato. Fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. I biscottini risulteranno gonfi e dorati. Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Cantucci di Prato

Per 4 persone

400 gr di farina, un pizzico di bicarbonato e di sale, 1 bustina di vanillina, miele, 400 gr di zucchero semolato, 160 gr di mandorle sgusciate, pelate e tostate, 3 uova + 1 tuorlo. Farina per lavorare sul piano di lavoro.

Ridurre le mandorle in due o tre pezzi.

In una terrina mescolare la farina alla vanillina, bicarbonato e sale.

In una ciotola battere leggermente le uova e il tuorlo con una forchetta e incorporare alla farina, aggiungendo 1 cucchiaio di miele, le mandorle tagliuzzate e lo zucchero semolato. Impastare lavorando energicamente gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo.

Appoggiare la pasta su di un piano di lavoro infarinato e formare dei pezzi di pasta rettangolari di circa 6 cm di larghezza ciascuno per 1 cm di altezza.

Appoggiarli sulla placca del forno foderata da carta da forno, distanziati fra loro e farli cuocere a forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Estrarre la placca dal forno e tagliare i pezzi a fettine oblique di un cm di spessore. Rimettere in forno la placca e lasciare cuocere ancora per 5 minuti.

Sfornarli, sformarli, sistemarli su un piatto di portata. Servirli freddi accompagnati dal classico Vino Santo.

Biscottini a mezzaluna ripieni con Marmellata

Per 6 persone

380 gr di farina, 2 uova, 1 bustina di lievito in polvere, 1 bustina di vanillina, 60 gr di burro, 1 yogurt intero al naturale, 130 gr di zucchero semolato, 50 gr di zucchero a velo, 200 gr di marmellata di vostro gradimento, Marsala, 1 limone non trattato.

Fare ammorbidire 40 gr di burro a temperatura ambiente ridotto a dadini.

Lavare accuratamente il limone e grattugiarne la scorza.

Mettere 360 gr di farina mescolata con la vanillina e il lievito,in una terrina a fontana, unirvi 40 gr di burro e lo yogurt, lo zucchero e le uova leggermente battute. Impastare delicatamente tutti gli ingredienti amalgamandoli con cura. Dopo un poco di lavoro, aggiungere 2 cucchiai di Marsala e impastare ancora sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Infarinare leggermente un piano di lavoro e stendere con il mattarello la pasta ad uno spessore di ½ cm.

Con l’aiuto di uno stampino rotondo, ricavare dei dischi di pasta. Mettere al centro di ognuno un cucchiaino di marmellata e ripiegare i dischi a metà formando delle mezzelune. Premerli bene lungo i bordi.

Foderare la placca del forno con carta da forno e posarvi le mezzelune, distanziandole tra di loro. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Sfornarli, sformarli e quando sono freddi spolverarli con zucchero a velo.

Biscottini alle Nocciole Pistacchi

Per 8 persone

250 gr di farina, 250 gr di burro, 125 gr di zucchero, 80 gr di nocciole sgusciate, 40 gr di pistacchi sgusciati, olio.

In una scodella lavorare con un cucchiaio di legno o una frusta il burro fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, aggiungere poco alla volta lo zucchero e lavorare ancora per 5 minuti fino ad ottenere una crema liscia. Sempre mescolando, aggiungere la farina e le nocciole tritate molto finemente.

Formare con il composto delle palline grandi noci e schiacciarle un po’.

Coprire una teglia da forno con carta da forno unta con olio.

Allineare distanziati i biscottini, inserire al centro di ognuno un pistacchio. Mettere in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti, facendo attenzione alla cottura: i biscottini devono restare bianchi.