Peperoni sottaceto, ricetta Greca
2 kg di peperoni grandi, 1 piccolo cavolo, 5 carote,
un cuore di sedano, 10 spicchi d’aglio, aceto, sale.
In un grande contenitore tritare il cavolo, il sedano,
le carote e l’aglio. Salarli e mescolarli.
Lavare i peperoni e inciderli da una parte. Riempire
i peperoni con il miscuglio e metterli in un vaso di vetro, ricoprirli con
aceto e salarli.
I peperoni dopo 15 giorni saranno pronti e si
conserveranno al buio per molto tempo.
Melanzane sott’Olio
2 kg di melanzane, 1 litro e mezzo di aceto di
vino bianco, 2 gambi di sedano, teneri, tritati, 2 peperoni gialli privati dei
semi e affettati, 4 spicchi d’aglio tagliati a fettine, un cucchiaino da frutta
di foglioline di origano , 1 lt circa di olio extra vergine di oliva.
Lavare e asciugare le melanzane, eliminare il
picciolo con ½ cm della parte sottostante, tagliarle a cubetti e metterle in
una capace terrina, coprirle con acqua e lasciarle in ammollo per 12 ore.
Toglierle dall’acqua e lasciarle scolare in uno
scolapasta per 12 ore. Trasferirle in un tegame e coprirle con l’aceto. Portare
a ebollizione e far cuocere per 4 minuti. Scolarle e stenderle su un telo,
lasciandole asciugare per 24 ore. Mettere le melanzane in vasi sterilizzati,
con il sedano, i peperoni, l’aglio e l’origano. Coprire con olio e
controllandone il livello dopo 6 ore (la preparazione deve essere ben coperta
dall’olio).
Chiudere i vasi ermeticamente e conservarli in
u luogo fresco al riparo dalla luce.
Sono pronti per l’uso dopo 1 mese.
Antipasto con Peperoni e Melanzane
10 peperoni rossi e gialli carnosi, 2 melanzane
rotonde dolci, 4 spicchi d’aglio, 1 bicchiere d’olio, 1 bicchierino di aceto
bianco di vino, sale e pepe nero, foglie di alloro, 1 cucchiaio di zucchero,
peperoncino (facoltativo).
Grigliare le melanzane. Arrostire i peperoni in
forno.
Pulire dalla buccia le melanzane e ridurle a
tocchettini mettendole in una grossa ciotola.
Pulire dalla buccia, semi e parti bianche i
peperoni, ridurli a tocchettini e unirli con le melanzane.
Tritare l’aglio finissimo, metterlo in una ciotola e
unirvi lo zucchero un cucchiaio di sale, l’olio e l’aceto (facoltativo 1
cucchiaino di peperoncino). Mescolare bene e condire con la salsa i peperoni e
le melanzane. Assaggiare e regolare ancora, se necessario, secondo il proprio
gusto e abitudine.
Mettere il composto nei vasetti da conservazione,
senza riempirle sino all’orlo. Unire in ciascun vasetto qualche granello di
pepe nero e 1 foglia di alloro. Fare
sterilizzare i vasetti per 25 minuti.
Zucchine a Trombetta sott’olio
Spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle.
Mettere in una casseruola acqua e aceto in parti
uguali, un po’ di sale. Quando il liquido bolle, unire le zucchine e far
bollire per 3 minuti. Prelevarle col mestolo forato e metterle ad asciugare,
ben scolate, su un canovaccio. Rigirarle almeno una volta. Lasciarle asciugare
per parecchie ore.
Preparare un impasto di origano, sale, aglio e
peperoncino.
Mescolare le zucchine in questo preparato e
sistemarli nei vasi, coperti di olio. Aggiungere in ciascuna confezione una
foglia di alloro.
Foglie di Vite
Occorrono delle giovani foglie di vite. Lavarle
accuratamente.
Mettere in una casseruola 1 lt d’acqua e 1 cucchiaio
e mezzo di sale grosso. Sbollentare le foglie per pochi secondi. Scolarle
(tenere da parte l’acqua di bollitura),e lasciarle raffreddare.
Su di un piano di lavoro, sovrapporre 10 foglie di
vite, mettere nel centro delle foglie un rametto di finocchietto selvatico e
arrotolarle sistemandole nel vaso di conservazione. Ripetere l’operazione
pressandole leggermente nel vaso. Ricoprirle con l’acqua di bollitura orami
raffreddata. Chiudere ermeticamente e conservare in luogo fresco e asciutto.
Al momento di usarle, si lasciano in acqua fresca
per dissalarle per circa 10 minuti. Si scolano, si strizzano con le mani e si
riempiono con un impasto preparato a piacere che può essere composto ad esempio
con riso,carne, uova, cipolla, crudi, prezzemolo, pepe, sale, tipica ricetta in
involtini rumeni, oppure col ripieno Libanese delle carote ripiene.
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