Speciale: Le Torte con la Frutta...

Torta di Corbezzoli

Per 6 persone

Un arbusto sempreverde  tipico della macchia mediterranea, fiori bianchi o rossi in grappoli, e frutti a drupa rossa verrucosa, eduli, dai quali si ricavano, tra l’altro, marmellate e bevande: inizia a maturare  nella stagione autunnale.

150 gr di farina, ½ cucchiaino di lievito, 3 uova, un pizzico di sale, 90 gr di zucchero semolato, 2 dl di latte, ½ kg di corbezzoli, 50 gr di olio.

Riunite nel mixer la farina setacciata con ½ cucchiaino di lievito, le 3 uova, il pizzico di sale, 80 gr di zucchero, 2 dl di latte e 50 gr di olio. Frullate gli ingredienti finché otterrete una crema omogenea.

Rivestite con carta da forno uno stampo di 18 cm di diametro, versatevi i 2/3 dei corbezzoli con l’impasto preparato, distribuitevi sopra i corbezzoli rimasti, spolverizzate con un cucchiaio di zucchero e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Servite la torta tagliata a quadrotti.

Torta con Nocciole e Uva

Per 6 persone

250 gr di farina, 3 uova, 150 gr di zucchero, 2,5 dl di latte, 600 gr di acini di uva moscata matura, 120 gr di nocciole pelate e tostate, scorza di ½ limone grattugiata, 40 gr di burro, Brandy, ½ bustina di lievito per dolci, pangrattato.

Lavate e asciugate gli acini di uva.

Imburrate una pirofila rotonda di circa 25 cm di diametro e cospargetela col pangrattato. Mettete nel fondo i chicchi di uva, formando due strati.

Tritate le nocciole e versatevi 3 cucchiai di Brandy, distribuite il tutto sull’uva. In una terrina con una frusta sbattete le uova con lo zucchero, unitevi la farina a cui avrete mescolato il lievito, 30 gr di burro fuso, il latte e la scorza del ½ limone. Amalgamate bene il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo nella pirofila sull’uva, facendo in modo che penetri bene fra gli acini.

Coprite la pirofila con carta di alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180° per mezz’ora. Togliete la carta e cuocete ancora qualche minuto, finchè la superficie della torta risulti dorata.

 

Speciale Torta di Mele di Nonno Alessandro

Per 6 persone

300 gr di farina, 200 gr di burro, 2 tuorli di uovo più 1 intero, 1 bustina di vanillina, la scorza di un limone non trattato, 100 gr di amaretti secchi, 3 mele renette, 1 vasetto di marmellata di albicocche, un pizzico di sale. Burro e rosso d’uovo per la teglia.

Ridurre 200 gr di burro a dadini e farli ammorbidire a temperatura ambiente.

Versare la farina a fontana in una terrina e mettervi nel centro il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova, la vanillina, la scorza di limone e un pizzico di sale.

Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Formare con l’impasto un panetto e trasferirlo in un sacchetto di plastica per alimenti. Riporlo in frigorifero sino al giorno dopo.

Imburrare una teglia rotonda.

Infarinare leggermente un piano di lavoro, appoggiarvi il panetto di pasta e impastarlo subito appena tolto dal frigorifero, aiutandovi eventualmente per renderlo più morbido, con poca farina. Stendere la pasta con un mattarello ad un altezza di pochi millimetri e appoggiarla sulla teglia preventivamente imburrata. Farla aderire alle pareti e tagliare il contorno eccedente che verrà usato per abbellire la superficie della torta. Mettere nell’interno della teglia sulla pasta uno strato di amaretti sbriciolati, sopra uno strato di mele pelate, eliminate dal torsolo e tagliate a fettine sottili. Sopra tutto, ben distesa, la marmellata, fatta scaldare con 1 cucchiaio di acqua in un padellino.

Ricoprire infine la torta con la pasta avanzata, modellandola a vostro piacimento. Sbattere con un cucchiaio d’acqua il rosso dell’uovo e stenderlo sulla crostata, aggiungendo una spolverata di zucchero. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti finché la torta risulti dorata.