Gratin con Patate alla Dauphinoise
Per 4 persone
800 gr di patate, 2 dl di latte, 1 dl di panna, 60
gr di parmigiano grattugiato, noce moscata, burro, sale, pepe..
Lavare e sbucciare le patate. Tagliarle a fettine
sottili.
Imburrare una pirofila e appoggiarvi uno strato di
patate sovrapponendole leggermente. Mettervi sopra dei fiocchetti di burro e
spolverare di formaggio e una grattugiata di noce moscata. Salare e pepare.
Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
L’ultimo strato deve essere di solo patate ricoperte
di burro, sale e pepe.
In una ciotola versare il latte e la panna,
mescolare bene e versare il composto nella pirofila sulle patate.
Coprire la pirofila con un foglio di carta di
alluminio e metterla in forno preriscaldato a 200° per 1 ora. Togliere il
foglio di alluminio e proseguire la cottura a 180° per 20 minuti. Servire la
preparazione calda.
Sformato del Boscaiolo
Per 6 persone
600 gr di funghi porcini, kg 1,500 di patate, gr 300
di pomodori pelati, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e
pepe.
Pulite accuratamente i funghi con un panno umido e
tagliateli a pezzi.
Sbucciate le patate, tagliatele a fette, disponetene
uno strato sul fondo di una teglia unta d’olio, salate e pepate, irrorate con
un filo d’olio. Distribuitevi sopra uno strato di funghi e pomodori a fettine,
cospargete con il prezzemolo e l’aglio, tritati. Salate, pepate, irrorate con
l’olio e continuate così, a strati alternati, sino ad esaurimento degli
ingredienti.
Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° per
40 minuti. Servite caldo.
Finocchi in tegame all’Acciuga
Per 4 persone
4 finocchi, 6 filetti di acciuga sott’olio, 2
spicchi d’aglio, un limone, farina, peperoncino piccante, burro, sale.
Pulite i finocchi, scartando le foglie più dure, (
tenete da parte le barbine verdi sui finocchi ), lavateli e incideteli a croce
sulla base, fateli bollire in acqua bollente, con un cucchiaio di farina, sale
e il succo di mezzo limone, per 20 minuti. Scolateli e tagliateli a metà.
Eliminate da ogni metà la parte centrale, lasciando
così solo le foglie più esterne che serviranno da contenitore, per la
farcitura.
Tritate la parte interna dei finocchi, fatela
rosolare con 40 gr di burro, unite un pizzico di peperoncino piccante, salate
leggermente e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti. Unite i filetti di acciuga e
le barbine di finocchio, tritati. Mescolate e spegnete il fuoco.
Riempite i mezzi finocchi con il composto.
In un tegame fate rosolare 2 spicchi d’aglio con 30
gr di burro e sistemateci gli 8 pezzi ripieni di finocchio, che farete cuocere
a tegame coperto e a fuoco moderato per 10 minuti. Serviteli caldi. Deliziosi!
Minestra alla Toscana con Ceci e Costine
Per 4 persone
200 gr. di ceci, un pizzico di sale, 1 cipolla, 1
spicchio d’aglio, 1 manciata di prezzemolo, 40 gr. di prosciutto crudo a
dadini, 4 cucchiai d’olio, un gambo di sedano, 3 costine di maiale, 100 gr. di
passata di pomodoro, 2 lt. d’acqua, 100 gr di scarola, sale e pepe.
Mettete i ceci a bagno una notte in acqua tiepida,
con un pizzico di sale. Affettate finemente la cipolla e tritate sale e
prezzemolo.
Fate rosolare il prosciutto con 2 cucchiai di olio
assieme a cipolla aglio e prezzemolo. Aggiungete i ceci che avrete
precedentemente sgocciolato e sciacquato e mescolate per farli insaporire.
Tagliate a dadini il sedano e fate a pezzetti le
costine. Unite il tutto ai ceci. Versate la passata di pomodoro e coprite con 2
lt. di acqua. Fate cuocere almeno per 2 ore e ½, controllando la cottura dei
ceci.
Tagliate la scarola a striscioline e aggiungetela
alla minestra solo nell’ultima ora di cottura. Salate e pepate la minestra e
condite con il restante olio. Et Voilà: Pranzo e Cena pronti!
Nessun commento:
Posta un commento