Alici, Patate e Pomodorini
Per 4 persone
4 patate, 2 cipolle di Tropea, 20 pomodorini, 600 gr
di alici, timo secco, finocchietto selvatico 2 rametti, olio, sale e pepe.
Sbucciate e tagliate a cubetti le patate.
Fate a fettine le cipolle di Tropea.
Tagliate a metà i pomodorini.
Incidete lungo il ventre le alici e staccate la
testa, tirandola delicatamente verso la coda, eliminando anche la lisca
centrale. Apritele a libro, lavatele e asciugatele con carta assorbente.
In una padella mettete 5 cucchiai d’olio, unite le
patate e le cipolle, un pizzico di timo secco e 2 rametti di finocchietto
selvatico. Fate appassire a fuoco lento, mescolando spesso. Aggiungete le alici
e i pomodorini, salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco lento per 10 minuti.
Servite caldo.
Spiedini con Pesce Spada all’alloro
Per 4 persone
400 gr di pesce spada tagliato a fette sottili, 1
cipolla, pangrattato, pecorino grattugiato, 2 filetti di alici sott’olio, 12
capperi sott’aceto, 2 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 limone, foglie di
alloro, olio, sale, pepe.
In una padella con 6 cucchiai d’olio, fatevi dorare
la cipolla tritata finemente, unitevi 150 gr di pangrattato e 120 gr di
pecorino grattugiato, i filetti di acciuga spezzettati e i capperi sciacquati,
asciugati e tritati. Mescolate, cuocete per un attimo, aggiungete un cucchiaio
di prezzemolo tritato, profumate con una macinata di pepe aggiustate di sale,
mescolate e distribuite il composto sulle fette di pesce spada.
Arrotolate ogni fetta su se stessa, formando
involtino quindi distribuiteli su lunghi stecchini di legno, alternandoli con
foglie di alloro.
Passate gli spiedini nel pangrattato a cui avrete
aggiunto del prezzemolo tritato e cuoceteli su una griglia caldissima per circa
15 minuti. Serviteli irrorati con una citronnette preparata emulsionando 2
cucchiai d’olio con il succo di ½ limone, un pizzico scarso di sale e
prezzemolo tritato.
Crumble di Cernia
Per 4 persone
700 gr di filetti di cerna, 3 porri con tutta la
parte verde, succo di ½ limone, ½ bicchiere di vino bianco, una presa di aneto
secco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale e pepe.
Per la copertura: 60 gr di farina, 60 gr di burro,
60 gr di pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale.
Lavare e asciugare con cura i filetti di cernia.
Pulire i porri delle radici e delle foglie esterne più esterne. Tagliarli a
julienne per il lungo.
In una padella con 3 cucchiai d’olio far rosolare la
julienne di porri, salare leggermente.
In un’altra padella con 3 cucchiai d’olio caldi, aggiungere
i filetti di cernia e rosolarli dalle due parti per 5 minuti. Dopo poco
aggiungere il vino bianco, fiammeggiare e versare il succo di limone e una
presa di aneto. Cuocere ancora per pochi minuti, salare e aggiungere il
cucchiaio di prezzemolo tritato. Togliere dal fuoco.
Preparare la copertura: mettere in una terrina, la
farina, il pangrattato e il burro ammorbidito a cubetti, unire il cucchiaio di
prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti con le punta
delle dita per ottenere una pasta granulosa. Versare in una teglia il contenuto
della padella col pesce e con delicatezza aggiungere i filetti di porri con il
loro sugo, disponendoli con delicatezza col pesce. Ricoprire con l’impasto
preparato e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Se durante la
cottura si colorisse troppo, abbassare la temperatura a 190° e coprire la
preparazione con carta argentata.
Piatto di Gamberi, Arancia e Rucola
Per 4 persone
300 gr di code di gamberi, 150 gr di rucola, uno
scalogno, succo d’arancia, 2 spruzzi di angostura, olio, sale e pepe.
Pulite la rucola eliminando la parte finale della
foglia, lavatela e irroratela con 3 cucchiai di olio, emulsionati con 3
cucchiai di succo d’arancia e un po’ di sale.
In una padella fate dorare uno scalogno affettato
con 5 cucchiai d’olio, unite 300 gr di code di gamberi, mescolate, salate e
pepate. Bagnate con cucchiaio di Gin e fate evaporare. Unite il succo di ½
arancia, con 2 spruzzi di angostura e cuocete per 3 minuti.
Sistemate la rucola in un piatto da portata e
sistemateci sopra il contenuto della padella con il suo fondo di cottura e
servite.
Nessun commento:
Posta un commento