Speciale: Piatti Unici...

Bucatini all’aglio, olio e Gamberi

Per 4 persone

350 gr di bucatini, ½ kg di code di gambero, 2 spicchi d’aglio, un mazzetto di finocchietto selvatico, 1 peperoncino rosso, un bicchierino di vino bianco, olio evo, sale

Sgusciare le code di gambero, togliere anche il filo nero intestinale sul dorso, lavarle e asciugarle bene tamponandole con carta assorbente da cucina.

In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fare cuocere al dente la pasta.

Nel mentre in un tegame con 4 cucchiai di olio, fare soffriggere l’aglio e quando diventerà dorato, toglierlo. Aggiungere le code, rololarle per qualche istante, mescolando, salare e sfumarli con il bicchierino di vino bianco.

Scolare la pasta, trasferirla nel tegame con le code di gambero e unire anche il finocchietto e il peperoncino rosso tagliati sottilmente. Mescolare delicatamente il tutto, far saltare per qualche minuto a fuoco allegro, scuotendo la padella.

N.B. I carapaci potrete usarli quando preparato un risotto di pesce.

Si devono far bollire per ½ ora in 1 lt di acqua salata, con l’aggiunta di un bicchiere di vino bianco, una costa di sedano, una carota, una cipolla (tutto a tocchetti), qualche grano di pepe e 1 foglia di alloro. Filtrare quando sarà raffreddato e il brodo ottenuto si conserva in recipiente in freezer per 3 mesi.

Trenette al Pesto di Broccoli

Per 4 persone

250 gr di Trenette, 300 gr di broccoli, 2 cucchiai di pinoli, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, parmigiano grattugiato, 100 ml di olio, 2,5 dl di panna, origano secco.

Cuocete in acqua bollente salata 300 gr. di broccoli, ridotti in cimette, scolatele appena assumono un colore verde brillante, immergeteli in acqua fredda e sgocciolateli nuovamente.

Mettete da parte qualche cimetta per guarnire. Frullate gli altri con 2 cucchiai di pinoli, uno spicchio d’aglio schiacciato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, infine unite 50 ml di olio, fino ad ottenere un composto granuloso.

Sbucciate e schiacciate uno spicchio d’aglio in una larga padella con 50 ml di olio, unite una piccola cipolla tritata finemente e cuocete fino a quando diventano trasparenti, aggiungete quindi il pesto di broccoli. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi versate 2,5 dl di panna e lasciate sobbollire fino a quando la salsa inizia ad addensarsi, salate e pepate.

Nel frattempo, avrete cotto al dente 250 gr. di trenette, scolatele, trasferirle nella padella con la salsa, mescolate, guarnite con le cimette tenute da parte e qualche spruzzetto di origano. Deliziose!...

Pizzoccheri, Patate e Verza

Per 4 persone

200 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di farina bianca, sale. Per condire: 300 gr di patate, 300 gr di cavolo verza, 60 gr di burro di prima qualità, 150 gr di formaggio tipo toma veneta non stagionata, un ciuffetto di salvia, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe.

In una terrina, mescolare le 2 farine unendo un pizzico di sale.

Fare la fontana al centro e versare tanta acqua tiepida quanto basti per lavorare l’impasto in modo consistente. L’impasto deve risultare sodo e liscio.

Stenderlo su un piano di lavoro, leggermente infarinato, con l’aiuto di un mattarello, in modo non troppo sottile. Farla asciugare e ritagliarvi delle fettuccine lunghe 6 cm e larghe 1 cm.

Pelare le patate e tagliarle a tocchetti.

Pulire e lavare la verza e ridurla a listarelle.

In una casseruola con abbondante acqua salata, tuffare le verdure e farle cuocere per 10 minuti. Tuffare anche i pizzoccheri e farli cuocere per 6 minuti.

Nel mentre in un padellino fare soffriggere dolcemente nel burro il ciuffo di savia con l’aglio schiacciato.

Affettare finemente il formaggio.

Scolare pizzoccheri e verdure e disporli a strati in una zuppiera riscaldata, condendo ogni strato col burro aromatizzato, fettine di formaggio, pepare q.b. Lasciare riposare qualche attimo e servire.

Spaghetti “Sprint”

Per 4 persone

Mettere in una padella 20 pomodorini ciliegia tagliati a metà, copriteli con una cipolla affettata molto sottile, 5 cl di vino bianco secco, 5 gr di zucchero, sale, pepe. Portate a bollore, unite 1 dl di olio e cuocete a fuoco vivo per 7 minuti. Aggiungete 350 gr. di spaghetti al dente e fate saltare.

Servite con parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.