Speciale: Delizie di Piatti con Pesce...

Pescatrice con Funghi porcini

Per 4 persone

8 tranci di pescatrice, 500 gr di funghi porcini, 2 acciughe dissalate, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, olio, sale, pepe bianco..

Pulite i funghi eliminando la terra e le impurità aiutandovi con un canovaccio umido. Non lavateli, perché perderebbero il loro profumo.

Tagliateli a fette spesse e teneteli da parte.

Sbucciate l’aglio e tritatelo molto fine insieme alle acciughe, private delle lische e al prezzemolo.

Rosolate il trito in una casseruola con abbondante olio, unitevi i funghi e il pesce. Fate insaporire, aggiungete il vino, salate leggermente, pepate e proseguite la cottura a fiamma media per 10 minuti. A metà cottura, girate i tranci di pescatrice e mescolate delicatamente i funghi. Servite con una spolverata di prezzemolo-

Trota affumicata e Patate in cartoccio

Per 4 persone

250 gr di filetti di trota affumicata, 4 patate , ½ bicchiere di panna acida, un cucchiaino di rafano in pasta.

Lavate le patate e fatele cuocere per 30 minuti in acqua fredda, calcolando il tempo dal momento dell’ebollizione.

Scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele, tagliatele a fette, disponetele a raggiera su un grande foglio di carta da forno e salatele leggermente. Appoggiatevi al centro a striscioline i filetti di trota affumicata, bagnandola con la panna acida mescolata al cucchiaino di rafano. Chiudete bene il cartoccio e passatelo sotto il grill del forno per 5 minuti. Servite subito.

Risotto con Branzino

Per 4 persone

2 branzini da 700 gr puliti, 2 cipolle, 1 carota, 1 costa di sedano, 300 gr di riso, brodo vegetale, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 caprino, olio, sale.

Diliscare i branzini e tenere le teste e lische da parte.

In una casseruola con un filo d’olio, fare rosolare per 3 minuti le teste e le lische. Unire 1 cipolla, la carota e il gambo di sedano, rosolare ancora per 3 minuti, coprire a filo d’acqua e cuocere per 40 minuti.

Scolare schiacciando bene nel colino le teste.

In una casseruola scaldare 1 filo d’olio, unire la cipolla a fette e 1 bicchierino di brodo e fare stufare per 15 minuti. Poi frullare.

Scaldare la casseruola a fuoco allegro e gettarvi il riso lavato e scolato, farlo tostare mescolandolo con un cucchiaio di legno per 3 minuti. Spegnere il fuoco, unire 2 mestoli di brodo e la cipolla soffritta e portare a cottura, unendo il brodo, mestolo dopo mestolo. Un minuto prima che sia pronto, unire i branzini tagliati a dadini e regolare di sale. Mantecare alla fine con olio, prezzemolo e il caprino.

Tagliata di Tonno con Lardo di Colonnata

Per 4 persone

Un trancio di tonno di gr 200, 4 fette di lardo di Colonnata, rosmarino, salvia uno scalogno, ½ bicchiere di vino bianco, olio, sale pepe, 150 gr di riso Basmati cotto al forno.

Fate rosolare in una padella con olio, un trancio di tonno di 200 gr, rosmarino, salvia e uno scalogno a fettine, aggiungete 4 fette di lardo di Colonnata, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, salate e pepate.

Servite il tonno con le fette di lardo e 150 gr di riso Basmati cotto al forno. Delizioso!