Frittelle di Pomodoro di Santorini, Ricetta Greca
Per 4 persone
8 pomodori maturi, 1 cipolla, 1 cucchiaino di
zucchero, 200 gr di farina, 25 gr di lievito in polvere, olio, sale, pepe.
Lavate, pelate e riducete a pezzi i pomodori,
eliminando i semi. Fate scolare l’acqua di vegetazione, mettendoli in un
colino. Metteteli nel mixer, unendo anche una cipolla ridotta a fette, 200 gr
di farina e il lievito in polvere, sale q.b., un cucchiaino di zucchero, una
presa di pepe. Dovrà risultare una pastella densa, di cui si potrà correggerne
la densità o con altra farina o con un po’ d’acqua. Scaldate abbondante olio in
una padella, versatevi la pastella a cucchiaiate, cuocendo le frittelle da
entrambi le parti. Servitele calde con foglie di menta.
Pomodori ripieni alle Melanzane
Per 4 persone
4 grossi pomodori, 3 melanzane, un ciuffo di
prezzemolo, un cucchiaio di capperi, 3 filetti di acciuga sott’olio, 1 cipolla,
pangrattato, olio, sale.
Pulite e lavate le melanzane, tagliatele a dadini,
tritate il prezzemolo, i capperi e i filetti di acciuga. In una padella con 4
cucchiai d’olio, soffriggete la cipolla finemente tritata. Unite il prezzemolo,
i capperi, le acciughe e le melanzane. Salate e cuocete a fuoco dolce per ½
ora. Lavate i pomodori, tagliateli a metà. Svuotateli, salateli internamente e
lasciateli scolare per 10 minuti capovolti in un colino. Riempiteli con le
verdure preparate. Disponeteli in una pirofila unta di olio, spolverizzandoli con
il pangrattato. Cuocete il forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Serviteli
tiepidi.
Pomodorini fritti in pastella
Per 4 persone
20 pomodorini a ciliegia, un etto di ricotta, un
etto di prosciutto cotto, 300 gr di farina, 3 albumi, olio, sale, pepe.
Per la pastella: stemperare 300 gr di farina con 100
gr di acqua e il sale. Amalgamare bene e in ultimo aggiungere gli albumi
montati a neve fermissima.
Preparare i pomodorini: lavarli, farli sbollentare
in acqua bollente per pochi secondi. Pelarli, tagliarli a metà, togliendo con
l’aiuto di un cucchiaino parte della polpa, senza romperla. Lavorare la
ricotta, unire il prosciutto tritato, salare e pepare. Amalgamare bene, sino ad
ottenere una soffice spuma. Riempire le due metà dei pomodorini, ricomponendoli
nella loro forma originale. Immergere ogni pomodorino nella pastella preparata
e farli friggere in abbondante olio bollente, fino a completa doratura. Fare
assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente da cucina
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