Caldissime Specialità....

" Paparot "

Per 6 persone

1 chilo di spinaci, gr.140 farina gialla, gr.80 farina bianca, gr.75 burro, olio, 2 lt. di brodo, 2 spicchi d’aglio, sale, pepe.

Lavate gli spinaci, metteteli in una pentola senza scolarli e fateli lessare con la sola acqua degli stessi spinaci; scolarli e strizzarli.

In una casseruola fate soffriggere gli spicchi d’aglio, con il burro e un po’ di olio Quando saranno ben dorati, eliminateli e aggiungete il brodo e gli spinaci. Portate a bollore. Intanto mescolate le due farine, bagnatele con un mestolo di brodo, e gettatele nella pentola quando il brodo raggiunge l’ebollizione (un attimo prima che cominci a bollire), mescolate bene affinché non si formino grumi, e fate cuocere su fuoco basso per 20 minuti circa, sempre mescolando. Salate e pepate.

Canuzei Veneti

Per 4 persone

300 gr di farina bianca, 4 uova, latte, 700 gr di barbabietole cotte al forno, 100 gr di ricotta romana, 100 gr di burro, pangrattato, 70 gr di Montasio grattugiato, un pizzico di semi di papavero, sale, pepe.

Pulire della buccia le barbabietole e passarle dalla grattugia a buchi grossi. In una padella farle asciugare con 30 gr di burro. Versarle in una terrina e farle raffreddare. Unirvi la ricotta, 2 uova, salare e pepare. Incorporarvi il pangrattato, sino ad ottenere un impasto di media consistenza. Coprire la terrina e lasciare riposare. Mettere la farina, salata, in una terrina a fontana e versarvi nel centro le due uova rimaste e il latte necessario per avere un impasto consistente. Lavorare sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica e raccoglierla a palla. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare 30 minuti. Dividerla in 4 pezzi e passarle alla macchina della pasta sino ad ottenere delle strisce sottili. Deporvi nel centro dei mucchietti di ripieno, richiudere le strisce di pasta su se stesse, facendole bene aderire. Ritagliare delle forme a mezzaluna aiutandovi con la rotella dentata. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, lessare i casunziei al dente, scolarli e disporli a strisce in una zuppiera, condendo ogni strato con il formaggio grattugiato e il burro fatto fondere con 2 cucchiai di semi di papavero.