Paella de Mariscos, ricetta spagnola
Per 8 persone
400 gr di riso, 500 gr di gamberi, 500 gr di calamari puliti, kg di cozze, ½ pollo, 8 scampi, 100 gr di salame piccante, 300 gr di lonza di maiale, 2 peperoni, 5 pomodori, 200 gr di pisellini sgusciati, 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 2 bustine di zafferano, 1 lt di brodo di pesce, olio, sale e pepe.
Lasciate a bagno per 2 ore le cozze in acqua salata, cambiandola due volte, raschiatele e privatele delle barbe. Fatele aprire in una padella, a fuoco vivace, coperte, con prezzemolo e aglio. Scolatele conservando e filtrando in un colino con una garza, il fondo di cottura. Sgusciatene la metà. Abbrustolite i peperoni a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, lasciateli intiepidire in un sacchetto di carta, spellateli, togliete semi e coste bianche e riduceteli a falde. Fate ad anelli i calamari, sgusciate i gamberi. Sbollentate i pomodori, spellateli e tritateli. Tagliate e rosolate in una padella nell’olio il pollo e la lonza. Tritate la cipolla e uno spicchio d’aglio e fateli appassire; unite i calamari e fateli cuocere per 30 minuti. Poi aggiungete la lonza, il salame a fette, il pollo e, dopo qualche istante, i pisellini, i pomodori, l’alloro e il fondo di cottura delle cozze filtrato. Proseguite la cottura per 15 minuti. Fate cuocere i gamberi in olio e aglio per 4 minuti, poi metteteli da parte e nella stessa padella rosolate gli scampi per 6 minuti. Fate un risotto con lo zafferano, usando il brodo di pesce e poi incorporatevi tutti gli ingredienti. Pepate e servite.
Per 6persone
Tritare finemente e unire tutte le erbe e l’aglio, unire l’aceto, e mescolare sino ad ottenere una pasta omogenea con cui si dovrà spennellare i medaglioni di pesce. Lasciarli insaporire per 30 minuti. Fare scaldare in una padella antiaderente l’olio, farvi dorare il pesce marinato nelle spezie, prima da un lato poi dall’altro. Farli asciugare su carta assorbente da cucina e servirli subito ben caldi.
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