Per 4 persone
Sbucciate 300 gr. di patate e fatele cuocere in abbondante acqua. Nel frattempo tritate una grossa cipolla e 2 carote, affettate finemente una costola di sedano e la parte bianca di un porro. Tagliate a dadini 100 gr. di pancetta tesa e fatela dorare in una casseruola con 3 cucchiai di olio, unite le verdure e le patate passate allo schiacciapatate. Mescolate, salate e pepate. Cuocete a fuoco lento per 30 minuti. Distribuitevi del grana grattugiato e servite con crostoni di pane.
Per 4 persone
2 carote, 1 patata, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 75 gr di pancetta, 500 gr di chorizo ( o salsiccia pugliese o napoletana ),2,5 dl di salsa di pomodoro, un lt di brodo di pollo, cumino, gocce di Tabasco, olio, sale e pepe.
Preparare carote e patate tagliate a cubetti. Tritare assieme cipolla, aglio e pancetta. Mettere tutto in una padella con 3 cucchiai d’olio. Unire il chorizo a rondelle non troppo spesse. Far rosolare finchè la salsiccia comincia a colorire, aggiungere la salsa di pomodoro e brodo e far bollire 20 minuti. Aggiungere ceci lessati, salare e pepare, insaporire con cumino e Tabasco e cuocere per 15 minuti.
La variante di verdure può essere con fagioli bolliti o mais bollito.
Zuppa di Fagioli e Lardo
Per 6 persone
300 gr di fagioli secchi, una cipolla, 50 gr di lardo a dadini, 2 spicchi d’aglio, 200 gr di pasta spaghetti n.3, olio, sale e pepe.
La sera precedente mettete a bagno i fagioli in acqua tiepida con una manciata di sale. Il giorno dopo, sciacquateli bene e fateli bollire in una casseruola coperti d’acqua, assieme a 2 spicchi d’aglio. In un capiente tegame fate soffriggere il lardo in un cucchiaio d’olio e la cipolla tritata. Quando i fagioli saranno cotti, passateli al passaverdura, lasciandone da parte alcuni. Mettete il passato nel tegame, aggiungetevi il liquido di cottura e il soffritto, salate q.b. Mettete sul fuoco e, appena riprende il bollore, buttatevi la pasta spezzettata e fatela cuocere al dente. A fine cottura, fate riposare un po’ la zuppa, unite i fagioli interi, un filo d’olio e una generosa macinata di pepe.
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