E’ una ricorrenza dedicata agli innamorati.
Celebrata in gran parte del mondo, soprattutto in Europa, nelle Americhe, e per far festa e organizzare eventi anche in Oriente.
Motti e Proverbi
*** Per san Valentino fiorisce lo spino
*** Per san Valentino la primavera sta vicino
*** A san Valentino ogni “Valentino” sceglie la sua “Valentina”
*** Per san Valentino l’allodola fa il nidino.
Menù per San Valentino
Cocktail lassi al profumo di menta
Si prepara mescolando 3 parti d’acqua e 1 yogurt intero. Si condisce con una macinata di pepe, una spruzzata di succo di lime e una bella spolverizzata di foglie di menta spezzettate.
Muffins al chili
Per 12 muffins
125 gr di farina, 65 gr di farina di mais fine, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 2 cucchiaini di semi di cumino, un grosso pizzico di sale, 2 peperoncini piccanti privati dei semi e tritati finemente, 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 uovo sbattuto, 125 gr di latticello, 40 gr di burro ammorbidito, olio. Stampini da muffins
Ungere leggermente 12 stampini da muffins con olio. In una grande terrina mettere le due farine, il lievito, il bicarbonato, il cumino, il sale, il peperoncino, il coriandolo e lo zucchero. Mescolare, poi aggiungere l’uovo, il latticello e il burro. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un umido composto e se necessario aggiungendo ancora un po’ di latticello. Riempire gli stampini con il composto sino a ¾ dello stampino e fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Sfornare e lasciarli raffreddare almeno 10 minuti prima di toglierli dagli stampini. Servirli con salsa guacamole, panna acida e salsa di pomodoro.
Per la Salsa Guacamole
Con una forchetta schiacciate la polpa di due avocado, unite una presa di sale, 2 cucchiai di succo di lime, 1 peperoncino rosso fresco, privato dei semi e tagliuzzato, 1 spicchio d’aglio e 1 cipolla, 2 pomodori non molto maturi a dadini e 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate ( in mancanza pestare 1 cucchiaio di semi di coriandolo).. Amalgamate bene e servite.
Insalata di San Valentino
Per 4 persone
1 petto di pollo di circa 400 gr, 1 confezione di cuori di palma, un cespo di lattuga, 1 tenero finocchio, 2 pomodori piccoli maturi ma duri, 2 cucchiai di arachidi pulite, vino bianco, olio, sale, pepe. Per la vinaigrette: 3 cucchiai d’olio extravergine, 2 cucchiai di aceto balsamico, un cucchiaino di senape dolce, un cucchiaino di prezzemolo tritato, qualche goccia di limone, sale, pepe.
Fare cuocere il petto di pollo in 3 cucchiai d’olio. Rosolarlo da tutte le parti, bagnare con ½ bicchiere di vino bianco, salare, pepare e portarlo a cottura per circa 20 minuti.
Per 4 persone
4 finocchi, 80 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale.
Togliere le foglie più esterne ai finocchi. Tenere da parte le puntine verdi del finocchio che serviranno crudi , alla fine della preparazione per guarnire. Eliminare eventuali gambi e tagliare i bulbi a metà nel senso della lunghezza. Cuocerli a vapore per 25 minuti. Oliare una pirofila, appoggiarvi i finocchi tagliati a fettine sottili, salarli leggermente, irrorarli con qualche goccio di olio e ricoprirli con il parmigiano grattugiato. Gratinarli in forno a 250° sin che la superficie sia colorita. Prima di servire, sistemare in bellavista le puntine verdi tenute da parte.
Risotto Verde Con Fritto di Scampi
Per 4 persone
gr 240 di riso Carnaroli, 12 code di scampo, 1 scalogno, un ciuffo di prezzemolo e un ciuffo di basilico, 750 gr di brodo vegetale, 1 confezione di panna, la scorza di 1 limone non trattato, 1 albume, pangrattato, 100 gr di burro, sale.
Pulire lo scalogno e tagliarlo a metà, lavare il prezzemolo e una manciata di foglie di basilico. Portare a bollore in una casseruola 1 lt di acqua e tuffarvi i pezzi dello scalogno per 10 secondi. Scolare i pezzi e tenerli da parte. Tuffare anche il prezzemolo e il basilico per 20 secondi. Sgocciolarli e passare le erbe nel mixer. In una casseruolina mettere la panna, le erbe frullate e i due pezzi di scalogno. Coprire con coperchio e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare riposare la salsa per 15 minuti, eliminare i pezzi di scalogno. Far fondere in un tegame 30 gr di burro, aggiungere il riso e farlo tostare, unire pian piano il brodo caldo e portare a cottura il riso. Nel mentre, tritare finemente la scorza del limone e mescolarvi una tazza di pangrattato, battere leggermente l’albume. Passare le code di scampo, lavate e ben asciugate, nell’albume e nel pangrattato al limone, facendole friggere nel residuo burro per pochi minuti da entrambi le parti, salarle e trasferirle su carta assorbente da cucina, tenerle al caldo. A fine cottura del risotto versarvi la panna alle erbe, mescolare e servirlo nei piatti dei commensali, distribuendo 3 code di scampo in ogni piatto.
Sauté di vongole
Ingredienti e dosi per 4 persone:
200 g di vongole
2 spicchi di aglio
Abbondante di prezzemolo tritato
1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
1 macinata di pepe
Procedimento:
Lavate bene le vongole, poi mettetele in una padella in cui avete fatto insaporire un bicchiere di olio con uno spicchio di aglio (poi tolto).
Fate cuocere a fuoco vivo e pentola coperta finché non si saranno tutte aperte, di tanto in tanto scuotete la padella per i manici in modo che le vongole prendano uniformemente il calore.
Scolate le vongole e filtrate il sughetto per eliminare la sabbia, poi rimettete il tutto nuovamente in padella, spolverate con abbondante prezzemolo tritato, una
macinata di pepe, lasciate insaporire e servite.
Questa ricetta è anche base per un eventuale sugo; in questo caso dimezzate la dose di vongole; sgusciatene una parte e lasciate rapprendere di più il sugo.
Ingredienti e dosi per 4 persone:
200 g di vongole
2 spicchi di aglio
Abbondante di prezzemolo tritato
1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
1 macinata di pepe
Procedimento:
Lavate bene le vongole, poi mettetele in una padella in cui avete fatto insaporire un bicchiere di olio con uno spicchio di aglio (poi tolto).
Fate cuocere a fuoco vivo e pentola coperta finché non si saranno tutte aperte, di tanto in tanto scuotete la padella per i manici in modo che le vongole prendano uniformemente il calore.
Scolate le vongole e filtrate il sughetto per eliminare la sabbia, poi rimettete il tutto nuovamente in padella, spolverate con abbondante prezzemolo tritato, una
macinata di pepe, lasciate insaporire e servite.
Questa ricetta è anche base per un eventuale sugo; in questo caso dimezzate la dose di vongole; sgusciatene una parte e lasciate rapprendere di più il sugo.
Mousse allo Zafferano
Per 4 persone
200 ml di panna fresca da montare, zucchero semolato, latte, acqua ai fiori d’arancio, 1 bustina di zafferano, biscotti di pasta frolla, 40 gr di cacao amaro in polvere.
Sciogliere la bustina di zafferano in 2 cucchiai di latte caldo. Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero, unire il latte con lo zafferano e 2 cucchiai di acqua ai fiori d’arancio. Deve risultarne una mousse soffice. Distribuirla nelle coppette singole, spolverare la superficie con cacao amaro e servire con i biscottini di pasta frolla.
Punch all’arancia
Per 4 persone
4 tazze di tè, 100 gr di zucchero semolato, 3 arance non trattate, il succo di altre 2, un bicchierino di Rum.
Versare il tè in una caraffa o in una zuppiera ampia, aggiungere lo zucchero, la polpa e il succo delle arance. Unire il rum e mescolare. Servire ponendo in ogni bicchiere un po’ di polpa delle arance.
Si può servire con tè caldo o a temperatura ambiente.
E un augurio col cuore di felicità a tutti gli innamorati!
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