Squisitezze In Torta!...

Torta della Castellata, ricetta piemontese della Val Varaita

Per 6 persone

1 lt di latte, 3 porri, 5 mele, 2,5 etti di farina di fave, 2,5 etti di farina di grano, 1 etto di burro, 1 cucchiaio d’olio, sale.

Versate la farina di frumento e fave nella terrina. Aggiungete il latte, le mele e i porri sminuzzati, amalgamate bene e impastate. Condite con olio e sale. Versate l’impasto nella tortiera imburrata. Cospargete la superficie di burro a dadini. Cuocete in forno preriscaldato per un’ora e servite.

Torta di Porri e Formaggi 

Per 6 persone

350 gr di farina, 120 gr di burro freddo a dadini, 1 confezione di yogurt greco, 2 grossi porri, 1 spicchio d’aglio, ¾ di bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di timo tritato, 250 gr di formaggio primo sale, 250 gr di avanzi di formaggi misti tagliati a dadini (o 250 gr di groviera), 2 tuorli d’uovo, burro, sale, pepe.

Riunire nel mixer 300 gr di farina, 1 cucchiaino di sale, 120 gr di burro freddo a dadini, azionare il mixer sino ad ottenere un briciolame. Amalgamare all’impasto lo yogurt, 3 cucchiai di acqua fredda, sino ad ottenere una pasta soda. Formare una palla con l’impasto, infarinarla e sigillarla nella pellicola trasparente. Farla riposare in frigorifero per 1 ora. Pulire i porri, eliminando la parte verde e tagliando la parte bianca a rondelle sottili. In una padella sciogliere 30 gr di burro e fare dorare i porri e lo spicchio d’aglio pelato e tritato, sin quando siano traslucidi, bagnare col vino e fare evaporare, unire il timo e una macinata di pepe, mescolare bene. Amalgamare i formaggi e unirli ai porri, mescolare bene, regolare di sale e lasciare raffreddare. Su di un piano di lavoro infarinato stendere la pasta in due dischi di circa 30 cm di diametro e ad uno spessore di circa 3 mm. Foderare una pirofila di circa 25 cm di diametro, imburrata e infarinata. Distribuirvi la farcia, livellarla e appoggiarvi l’altro disco, spennellando il suo bordo con un uovo battuto con 1 cucchiaio d’acqua e pressando bene i bordi con i polpastrelli, eliminando eventualmente la pasta in eccesso. Spennellare la superficie con l’altro tuorlo battuto sempre con 1 cucchiaio d’acqua, bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta per far fuoriuscire il vapore in cottura e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Servire la torta accompagnandola con mostarda.