Per 4 persone
16 fette di pane raffermo tagliate non troppo sottili e dello stesso spessore, 300 gr di filetti di nasello lessati e privati delle spine, 3 filetti di acciughe sott’olio, 2 bicchieri di latte, 100 gr di gamberetti sgusciati e lessati, un ciuffo di prezzemolo, ½ spicchio d’aglio, 2 uova, farina q.b., pangrattato, olio, sale.
Mettete il latte in una terrina e passatevi le fette di pane raffermo in modo che ambi i lati si inumidiscano, quindi sistemate le fette su un piano di lavoro. Sminuzzate i filetti di pesce lessati e metteteli in una ciotola insieme ai gamberetti, ai filetti d’acciuga spezzettati e a un cucchiaio di olio. Lavate il prezzemolo, eliminate i gambi, tritatelo finemente insieme allo spicchio d’aglio e aggiungetelo agli altri ingredienti posti nella ciotola. Amalgamate bene il tutto e insaporite con sale. Spalmate il composto su metà delle fette di pane, adagiatevi sopra quelle rimaste a mò di panino e premete bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca. Infarinate leggermente le doppie fette e passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel pangrattato. Infine friggetele in abbondante olio bollente in modo che prendano un bel colore dorato, passatele sopra a una carta assorbente e servitele calde, accompagnate da insalatina di stagione.
Polpetti con la Bianca
Per 4 persone
600 gr di polipetti già puliti, 1 spicchio d’aglio, 2 porri, 300 gr di polpa di pomodoro, peperoncino secco, prezzemolo tritato, olio, sale. Per la bianca: 300 gr di farina bianca di mais, sale.
Lavate 600 gr di polipetti già puliti, metteteli in una casseruola con 5 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio tritato, 2 porri tagliati sottilmente e 300 gr di polpa di pomodoro tritata, spolverizzate con una presa di peperoncino, salate, mescolate, coprite e cuocete per 40 minuti, finchè il pesce sarà tenero. Unite quindi un cucchiaio di prezzemolo tritato e continuate a cuocere ancora per 5 minuti. In una casseruola con acqua salata in ebollizione, fate cuocere per 40 minuti, 300 gr di farina bianca, versandola a pioggia e sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Servitela accompagnata dai moscardini caldi preparati.
Per 4 persone
800 gr di filetti di orata spellati, 3 zucchine, 2 patate, 2 coste tenere di sedano, 2 carote, 1 bustina di zafferano, 2 semi di anice stellato, 50 gr di olive nere snocciolate, un ciuffo di finocchietto, vino bianco, olio, sale, pepe.
Ridurre in polvere i semi di anice stellato e mescolarli con 100 gr di olio tiepido in una scodella. Lasciare riposare mezz’ora, poi filtrare. Pulire tutti gli ortaggi, tagliarli a cubetti e sbollentarli per 2 minuti acqua bollente leggermente salata. Scaldare in un tegame 2 cucchiai di olio aromatizzato, aggiungere i filetti di orata tagliati a losanghe. Farli rosolare da entrambi i lati, aggiungere le verdurine tagliate, spolverare il tutto con lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di vino bianco. Proseguire la cottura a fuoco medio per 5 minuti, regolare di sale e pepe. Aggiungere il finocchietto pulito e le olive snocciolate. Lasciare insaporire per mezzo minuto, togliere dal fuoco, irrorare la preparazione con un filo di olio all’anice stellato e portare in tavola.
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