Tutto Pesce...che bontà!

Branzino Speziato marocchino, ricetta marocchina

Per 4 persone

1 branzino di 1,5 kg, 500 gr di cipolle, 500 gr di carote, 250 gr di uvetta, 4 spicchi d’aglio, un pizzico di pepe nero, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, olio, sale.

Lavare, pulire e squamare il branzino. Mettere a bagno l’uvetta in poca acqua tiepida per circa 10 minuti. Ungere una pirofila che possa contenerlo comodamente. Formare un letto di carote tagliate a rondelle sottili e adagiare il pesce all’interno. Scolare e strizzare l’uvetta, tagliare a semirondelle sottili le cipolle e mescolarle all’uvetta. Insaporire il tutto con le spezie e gli spicchi d’aglio tritati, un pizzico generoso di sale. Farcire con una parte del composto la pancia del pesce e sistemare la rimanenza al di sopra del branzino. Bagnare con 1 lt d’acqua, regolare di sale e fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 60 minuti e comunque finchè il brodo di cottura si sia ristretto.

Trancia di Tonno alla giapponese, ricetta giapponese

Per 4 persone

1 trancia di tonno fresco da 350 gr, 4 cucchiai di salsa di soia, 4 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaino di zenzero tritato, 2 foglie di basilico, 1 pomodoro, un ciuffo di erbetta cipollina, 10 gr di alghe nere giapponesi, 20 gr di riso viscoso giapponese, olio, sale.

Versare il riso in una casseruolina con un bicchiere d’acqua e un po’ di sale. Portare a bollore e cuocere col coperchio per 16 minuti. Mettere le alghe in un’altra casseruola. Coprirle con acqua fredda e portare a ebollizione, fare cuocere per 1 minuto. Scolarle e tenerle da parte. Togliere la pelle al pomodoro, eliminare i semi e ridurre la polpa a striscioline. Tagliare l’erba cipollina in pezzettini lunghi 1 cm. Eliminare la pelle, le lische ed eventuali impurità dal tonno e tagliarlo a fettine sottilissime. Suddividerlo in ciascun piatto dei commensali. Frullare lo zenzero con la salsa di soia, l’aceto, 2 cucchiai d’olio, sino ad ottenere un’emulsione. Versare la salsa ottenuta sul tonno in ciascun piatto, ricoprendolo bene. Formare con l’aiuto delle mani 4 piccoli coni col riso cotto e sistemarli accanto al pesce. Cospargere il tonno con le alghe, il pomodoro a striscioline e l’erba cipollina. Servire.