Per 6 persone
500 gr di zucca pulita, 500 gr di ceci lessati, 50 gr di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, un pizzico di zenzero in polvere, 1 di cumino in polvere, 1 di cannella in polvere, una bustina di zafferano, ¾ di lt di brodo di pollo, 1 limone non trattato, olio, sale, pepe nero. Per accompagnare salsa harissa.
Pulire e tagliare finemente la cipolla e l’aglio. Ridurre la zucca a dadini. In una casseruola con 3 cucchiai d’olio, far soffriggere per qualche minuti il trito preparato. Aggiungere lo zenzero, il cumino, la cannella, la bustina di zafferano e una macinata di pepe nero. Mescolare, fare insaporire, aggiungere la polpa di zucca, mescolare e fare cuocere per qualche minuto. Aggiungere il brodo bollente e la passata di pomodoro. Cuocere sino a quando la zucca risulti ben morbida. Aggiungere i ceci, mescolare dolcemente, regolare di sale e lasciare cuocere qualche minuto. Versare la zuppa in una zuppiera riscaldata, rifinirla con il succo del limone, mescolare, aggiungere la buccia del limone grattugiata. Servire la preparazione con salsa di harissa.
Per 4 persone
200 gr di fagioli bianchi secchi, 400 gr di verza, 3 zucchine, 3 carote, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 250 gr di pomodori San Marzano, prezzemolo, salvia, peperoncino, olio, sale.
Lavate i fagioli e lasciateli in ammollo in acqua salata per 12 ore. Sciacquateli, scolateli e lessateli assieme a un rametto di salvia. Pulite e tagliate la verza a striscioline e aggiungetela ai fagioli. Lavate e raschiate le carote, pulite le zucchine e la cipolla, affettate il tutto e unitele ai fagioli. Lavate e spellate i pomodori, tagliateli a cubetti e uniteli al resto. A cottura ultimata aggiungete 4 cucchiai d’olio, il prezzemolo e l’aglio tritati, sale e peperoncino. Servite la zuppa ben calda con crostini di pane tostati.
Per 4 persone
400 gr di fave sbucciate, 1kg di cicoria di campo, 250 gr di patate, olio, sale.
Fare lessare le cicorie prima pulite, in acqua bollente, scolarle e condirle con un poco di olio. Sbucciare e lavare le patate. Tagliarle a fettine e metterle in una pentola, mettere anche le fave secche, prima sciacquate sotto l’acqua corrente e scolate e coprire tutto con abbondanza con acqua fredda. Portare a bollore e cuocere per mezz’ora, eliminando via via la schiuma che si forma in superficie. Quindi scolare il tutto e riempire nuovamente la pentola di acqua, fino a coprire le fave e le patate, salando leggermente. Fare cuocere a fuoco dolce fino a completa evaporazione dell’acqua. Aggiungere olio e con un cucchiaio di legno sbattere il tutto energicamente sino ad ottenere una crema. Accompagnare con le cicorie condite, mescolandole nel piatto con le fave.
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