Salse, meravigliose Salse!

Salsa Italiana per Maccheroni (amatriciana)

Versare in un tegame olio pancetta o lardo tritato, cipolla tritata. Dorare, aggiungere una tazza di sugo di pomodoro, sale, pepe e peperoncino. Allungare, durante la cottura, con acqua o brodo. Cuocere mezz’ora.

Salsa Maltese (all'arancia)

250 gr di maionese, il succo di 1 arancia, la scorza di ½ arancia.

Prelevate con un pelapatate la scora dell’arancia, facendo attenzione a non prendere la parte bianca, tagliatela a filettini. Scottateli per qualche minuto in acqua, sgocciolateli ed asciugateli con carta assorbente da cucina. Incorporateli alla maionese, diluite tutto con il succo dell’arancia.

Serve in particolar modo per accompagnare asparagi lessati.

Salsa Gribiche, ricetta francese

5 uova sode, 1 cucchiaino di senape, 3 cucchiai d’aceto, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di cerfoglio, olio, sale.

Mettere in una terrina i tuorli delle uova e con una forchetta schiacciarle, riducendole a una pasta liscia, salare e unire il cucchiaino di senape. Poi versare a filo l’olio, mescolando come per fare una maionese, aggiungere l’aceto, continuando a mescolare. Unirvi tre albumi di uovo sodo, tagliati a dadini piccolissimi, il cucchiaio di prezzemolo, il cucchiaino di cerfoglio, mescolare ancora, regolare eventualmente ancora di sale. Questa salsa è indicata per accompagnare pesce, testina di vitello, carne di vitello e agnello bolliti.

 Salse al Gusto piemontese:

Salsa Ai Peperoni

Per 4 persone

2 peperoni dolci, 2 pomodori maturi, 40 gr. di burro, 2 foglie di salvia, sale.

Lavate, pulite e tagliate a pezzi i peperoni, che passerete al tritatutto. Rosolate in un tegame mezzo burro. Versatevi la purea di peperoni, lasciatela cuocere per dieci minuti. Unite la salvia, i pomodori senza pelle, spezzettati e continuare la cottura per altri dieci minuti. Aggiustate di sale, levate la salvia, unite il burro rimasto.

Salsa Alla Panna

Per 4 persone

1 cucchiaio di farina, 20 gr di burro, 2 dl. di latte, 4 filetti di acciuga, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di panna.

In una cesseruolina fate rosolare nel burro i filetti di acciuga e lo spicchio di aglio che leverete dopo 2 minuti. Unite la farina e versate il latte, poco per volta. Continuate a mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea. Dopo 10 minuti spegnete il fuoco e incorporate la panna liquida.