Uova Al Mascarpone E Gorgonzola Alla Lodigiana
Per 4 persone
4 uova, 40 gr di mascarpone, 70 gr di gorgonzola, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe. Foglioline di prezzemolo per guarnire.
Fare rassodare le uova per 8 minuti. Scolarle e immergerle in acqua fredda.
Sgusciarle, dividerle a metà nel senso della lunghezza. Togliere delicatamente i tuorli, facendo attenzione a non rompere gli albumi. Schiacciare i tuorli con i rebbi di una forchetta, metterli in una terrina e incorporarvi i formaggi, il prezzemolo lavato, asciugato e tritato finissimo, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Amalgamare e mescolare bene con un cucchiaio di legno, sino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere il composto in una tasca da pasticceria con la bocchetta dentellata e distribuirlo nella cavità degli albumi. Mettere in frigorifero sino al momento di servire. Prima di mettere in tavola, posare sulla sommità della crema di ogni albume qualche fogliolina di prezzemolo.
Per 6 persone
2 fogli di filopasta surgelata, un cuore di sedano verde, 1 mela renetta, 120 gr di gorgonzola, 10 gr di uvetta, burro, sale.
Sbucciate la mela renetta e tagliatela a dadini. Pulite e lavate il sedano, affettandolo sottilmente e trattenendo da parte delle foglioline verdi. Riducete a cubetti anche il formaggio gorgonzola, privato della crosta. In una padella sciogliete 30 gr di burro, unite le mele e saltatele per 3 minuti. Mettete l’uvetta, prima ammollata in poca acqua calda e scolata, e il sedano. Salate e cuocete per 5 minuti. Spegnete e unite il gorgonzola. Spennellate un foglio di filopasta con del burro sciolto, fatevi aderire l’altro foglio e ritagliate 12 dischetti di 9 cm di diametro. Disponeteli in 12 stampi piccoli, lisci e bassi e versatevi il ripieno. Infornate a forno preriscaldato a 200° per 7 minuti, finchè siano dorati. Guarnite i cestini con le foglioline di sedano e servite.
Per 6 persone
500 gr di farina, 3 dl di latte, 1 uovo, 1 tuorlo, 100 gr di burro, 1 cubetto di lievito di birra, 100 gr di olive nere al forno snocciolate, 100 gr di pancetta a cubetti, zucchero, sale.
In una ciotolina mettere 1 dl di acqua tiepida e sciogliere 1 cucchiaino di zucchero, aggiungere il lievito e fare lievitare 10 minuti. Far scaldare per pochi minuti la pancetta in un padellino a fuoco vivace. In una terrina mescolare la farina con un cucchiaino di sale e formare la fontana. Versare al centro l’uovo, 75 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente e il lievito con la sua acqua. Mescolare con la punta delle dita e aggiungere 2 dl di latte tiepido. Impastare per 10 minuti, sgonfiare l’impasto e ripiegarlo più volte per ottenere una pasta soffice ed elastica. Formare una palla, mettere nel fondo della terrina un po’ di farina la palla, coprirla con un canovaccio e farla lievitare per 1 ora e mezza al tiepido sin che abbia raddoppiato il suo volume. Lavorarla per pochi minuti, dividerla in due e incorporare in una parte le olive tritate e nell’altra la pancetta. Preparare dei cordoncini della pasta con le olive e intrecciarli a tre a tre formando delle treccine. La pasta con la pancetta dividerla in due e formare dei cordoncini più grossi, intrecciandoli due a due per formare delle treccine rotonde. Mettere i panini distanziati sulla placca del forno foderata da carta da forno imburrata. Coprire con un canovaccio e fare lievitare per 30 minuti in luogo tiepido. Spennellare i panini con il tuorlo d’uovo battuto con il latte rimasto e mettere la placca in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
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