Speciale Ricette del 8 Giugno 2024
Minestra di Farro
Per 4
persone:
Ingredienti e preparazione:
Mettete a bagno per una notte 200
gr. di fagioli borlotti secchi , copriteli d’acqua fredda, unite un gambo di
sedano un ciuffo di salvia, una carota e cuoceteli per ½ ora dall’ebollizione.
Rosolate in 4 cucchiai d’olio 250 gr. di pancetta fresca, tagliata in 2 fette,
poi unite una carota, uno spicchio d’aglio, una cipolla, 2 rametti di
rosmarino, 5 di timo, 4 foglie di salvia e un ciuffo di prezzemolo, tutti
tritati grossolanamente. Fate soffriggere 5 minuti e versate i fagioli con la
loro acqua di cottura, privata degli aromi, sale e pepe. Fate riprendere il
bollore e unite gr.200 di farro, cuocete per 40 minuti, aggiungendo acqua
bollente salata, se la minestra si addensa troppo. Spegnete il fuoco, estraete
la pancetta, tagliatela a tocchetti e rimettetela nella minestra. Condite con
sale e pepe.
Bucatini alle Cozze e Peperoni
Per 4 persone
350 gr di bucatini, 600 gr di
cozze, 1 patata, 2 peperoni rossi, 1 scalogno, 1 cucchiaino di timo secco, un
ciuffo di prezzemolo, 1 aglio, olio, sale e pepe.
Lavate e asciugate i peperoni.
Metteteli sulla placca del forno e fateli cuocere in forno a 180° per20 minuti.
Chiudeteli in un sacchetto di plastica per 10 minuti. Poi spellateli, eliminate
semi e coste bianche, tagliate la polpa a pezzi e lasciatela sgocciolare.
Sbucciate la patata, lavatela e riducetela a cubetti. Sbollentatela per 4
minuti e sgocciolatela. Sbucciate lo scalogno e tritatelo. Lavate e pulite
accuratamente i gusci delle cozze, sotto l’acqua corrente. Mettetele in una
padella le cozze, il prezzemolo e l’aglio, aggiungete ½ bicchiere di acqua e
coprite. Fate aprire le cozze, cuocendo per pochi minuti. Eliminate quelle
rimaste chiuse. Scolate bene le altre e filtrate con una garza in un colino,
l’acqua di cottura e conservatelo. In una casseruola con abbondante acqua poco
salata, fate cuocere la pasta al dente. Nel frattempo rosolate lo scalogno in
un tegame con 4 cucchiai d’olio, unitevi le cozze di cui metà tolte dal guscio,
le patate e i peperoni. Mescolate bene e fate insaporire pochi minuti. Unite la
pasta scolata, mescolate, fate saltare a fiamma veloce per 2 minuti,
aggiungendo una spolverata di timo e una macinata di pepe. Servite subito.
Spezzatino di Manzo alle Acciughe
Per 4 persone
8 etti di spezzatino di manzo, 2
cipolle, 1 spicchio d’aglio, 6 filetti d’acciuga, foglie di alloro, vino
bianco, ½ kg di pomodori pelati, farina, brodo, olio, burro, sale e pepe.
Pelare 2 cipolle e tritarle
finemente con lo spicchio di aglio. Porre una casseruola sul fuoco con olio e
burro, aggiungere il trito preparato e 6 filetti di acciughe, sminuzzati,
mescolare, condire con una presa di sale e pepe. Appena le acciughe si sono
disfatte, unire le foglie di alloro e bagnare con vino bianco secco, poi
incorporare i pomodori e schiacciarli con la forchetta. Aggiungere i cubetti di
carne, infarinati e lasciare rosolare. Chiudere col coperchio e terminare la
cottura della carne, aggiungendo se necessario, un po’ di brodo.
Torta di Mele Rovesciata, variante
Per 6 persone
6 mele del tipo Golden, 100 gr di
burro, 120 gr di zucchero di canna, 2 dl di panna, il succo di 1 limone, 350 gr
di farina, 160 gr di burro, 30 gr di zucchero semolato, sale.
Per preparare la pasta: mettere in
una ciotola 160 gr di burro a dadini e farlo ammorbidire a temperatura
ambiente. Mettere in una terrina gr 320 di farina a fontana e nel centro il
burro ammorbidito, 30 gr di zucchero semolato, 3 cucchiai d’acqua fredda e un
pizzico di sale. Lavorare velocemente l’impasto sin che diventi liscio e
omogeneo. Farne una palla, coprire con pellicola e lasciare riposare al fresco
per ½ ora. Lavare e pelare le mele. Tagliarle a metà, togliere il torsolo
interno e ridurle a fette sottili, irrorarle in una ciotola con succo del
limone. Mettere uno spartifiamma sul fuoco e posarvi una tortiera rotonda con
100 gr di burro, anche questo prima ammorbidito a temperatura ambiente. Quando
sarà fuso, aggiungere 120 gr di zucchero di canna e farlo caramellare a fuoco
vivo, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere le fette di mele e farle
insaporire nel caramello per 5 minuti. Distribuirle tutte coprendo
uniformemente il fondo della teglia. Su di un piano di lavoro leggermente
infarinato, stendere la pasta ad uno spessore di circa 1 cm, adagiarla sulle
mele della tortiera coprendole e premendola delicatamente fatela rimboccare
lungo i bordi sino a racchiudere dentro il composto della tortiera. Bucare con
i rebbi di una forchetta la pasta in superficie. Mettere la tortiera in forno
preriscaldato a 180° per 30 minuti. Sfornarla e capovolgerla su di un piatto di
portata. Lasciare intiepidire e servire. Può essere servita accompagnata da
panna montata.
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