Per 4
persone
Ingredienti e preparazione:
250 gr di
riso, 1 lt e mezzo di brodo vegetale, un cucchiaio di preparato per soffritto,
erba cipollina, 100 gr di code di gamberetti, 150 gr di zucchine.
Lavate e
pulite le zucchine, poi tagliatele a dadini. Mettete in una pentola il misto
per il soffritto e fatelo dorare con l’aggiunta di 2 cucchiai di brodo. Quindi
unite tutto il brodo, portatelo a ebollizione e unitevi le zucchine. Lasciate
cuocere per 10 minuti e poi unite il riso. Fatelo cuocere al dente. Sgusciate
le code dei gamberetti, eliminate il filo nero che corre lungo il dorso e
unitele alla minestra insieme ad un abbondante cucchiaio di erba cipollina.
Lasciate insaporire qualche istante e servite.
Gran bollito misto Piemontese con salsa, ricetta Piemontese
Per 12 persone
Ingredienti e preparazione:
7 etti di ciascun taglio ( punta di
petto, scaramella ( o biancostato grasso e magro ), muscolo di coscia ( o falso
infuori ) e di stinco, tenerone e culaccio ( sono i nobili della reggia), 7
etti di coda, 1 chilo di lingua, 1 chilo di testina, carote, aglio, cipolla,
sedano, chiodi di garofano, sale grosso, rosmarino, prezzemolo, lauro.
Per la salsa: 200 gr di gherigli di
noce, 50 gr di brodo caldo, 25 gr di senape in polvere,
Nella pentola più grossa, delle due
necessarie, insaporite l’acqua a freddo con carota, spicchi d’aglio, cipolla
piccata con chiodi di garofano, sale grosso, un mazzetto odoroso di rosmarino,
costole di sedano, prezzemolo e foglie di lauro e mettere nell’acqua in
ebollizione, i pezzi nobili e la coda e si lascerà cuocere per circa 3 ore e
mezzo. Nell’altra pentola, similmente insaporita a freddo come la prima,
immergerete la lingua e la testina e lascerete cuocere per quattro ore e mezza.
Si servirà con le salse classiche piemontesi, quali, il bagnetto verde, il
bagnetto rosso, la cognà e la salsa d’avije, di cui proponiamo la ricetta:
pestate in un mortaio 200 gr di
gherigli di noce e diluite la finissima pastina con 50 gr di brodo caldo,
aggiungete 25 gr di senape in polvere e un chilo di miele agostano che avrete
portato, a bagno maria, alla temperatura di 40 gradi. Pestate il tutto in un
mortaio, al fine di ottenere una crema omogenea.
Torta di Mele rovesciata
Per 6 persone
Ingredienti e preparazione:
6 mele del tipo Golden, 100 gr di
burro, 120 gr di zucchero di canna, 2 dl di panna, il succo di 1 limone, 350 gr
di farina, 160 gr di burro, 30 gr di zucchero semolato, sale.
Per preparare la pasta: mettere in
una ciotola 160 gr di burro a dadini e farlo ammorbidire a temperatura
ambiente. Mettere in una terrina gr 320 di farina a fontana e nel centro il
burro ammorbidito, 30 gr di zucchero semolato, 3 cucchiai d’acqua fredda e un
pizzico di sale. Lavorare velocemente l’impasto sin che diventi liscio e
omogeneo. Farne una palla, coprire con pellicola e lasciare riposare al fresco
per ½ ora. Lavare e pelare le mele. Tagliarle a metà, togliere il torsolo
interno e ridurle a fette sottili, irrorarle in una ciotola con succo del
limone. Mettere uno spargi fiamma sul fuoco e posarvi una tortiera rotonda con
100 gr di burro, anche questo prima ammorbidito a temperatura ambiente. Quando
sarà fuso, aggiungere 120 gr di zucchero di canna e farlo caramellare a fuoco
vivo, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere le fette di mele e farle
insaporire nel caramello per 5 minuti. Distribuirle tutte coprendo
uniformemente il fondo della teglia. Su di un piano di lavoro leggermente
infarinato, stendere la pasta ad uno spessore di circa 1 cm, adagiarla sulle
mele della tortiera coprendole e premendola delicatamente fatela rimboccare
lungo i bordi sino a racchiudere dentro il composto della tortiera. Bucare con
i rebbi di una forchetta la pasta in superficie. Mettere la tortiera in forno
preriscaldato a 180° per 30 minuti. Sfornarla e capovolgerla su di un piatto di
portata. Lasciare intiepidire e servire. Può essere servita accompagnata da
panna montata.
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