Speciale Gnocco fritto
Per 8 persone
Ingredienti e preparazione:
800 gr di farina, 30 gr di lievito
di birra, 2 patate, 100 gr di fecola, 75 cl di birra doppio malto, 200 ml di
acqua tiepida, sale. Olio o strutto per friggere.
Lessate le patate con la buccia,
pelarle e passarle allo schiacciapatate. Lasciarle raffreddare. Miscelare la
farina con la fecola e metterla a fontana in una terrina. Unire il lievito
diluito in poca acqua tiepida, la birra, le patate passate e un pizzico di
sale. Impastare con forza gli ingredienti e raccogliere la pasta a palla.
Coprire la terrina con un canovaccio e fare lievitare fin che la massa sia
raddoppiata di volume. Infarinare un piano di lavoro e stendere la pasta con
l’aiuto di un mattarello sino a raggiungere uno spessore di ½ cm. Tagliere poi
la pasta a rombi e friggerli in una padella con abbondante olio o strutto in ebollizione,
pochi alla volta. Quando saranno gonfi e dorati da entrambi le parti, scolarli
con la schiumarola e fare assorbire l’olio in eccesso su doppi fogli di carta
da cucina. Servirli caldi.
Pappardelle al sugo di Lepre
Per 4 persone
450 gr di pappardelle, 350 gr di
polpa di lepre, 50 gr di prosciutto, ½ cipolla, prezzemolo, rosmarino, vino
rosso, salsa di pomodoro, bacche di ginepro, parmigiano grattugiato 100 gr,
olio, sale e pepe.
La sera prima della preparazione,
mettete a bagno la polpa di lepre, disossata, con qualche cucchiaio di olio, le
bacche di ginepro, il rosmarino. Il giorno dopo, scolate bene i pezzi di lepre
dalla marinata e fateli rosolare in una padella con il prosciutto, tagliato a
dadini, la cipolla e il prezzemolo tritati. Fate prendere colore, bagnate con
il vino rosso, fate evaporare e unite una tazza di salsa di pomodoro e un po’
d’acqua calda. Coprite e fate cuocere a lungo, finchè la carne sarà tenera. In
una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, cuocete la pasta al
dente. Scolate la pasta e mettetela in una zuppiera. Conditela con il sugo
preparato e con il parmigiano grattugiato.
Gelato con caramello e zafferano con
biscottini “lingue di gatto”
500 gr di
gelato fiordilatte, 1 bustina di zafferano, 100 ml di latte, 100 gr di zucchero
semolato, 60 ml di panna da montare, biscotti “lingue di gatto” 1 etto e mezzo.
Ingredienti e preparazione:
Preparare
la salsa caramello facendo bollire il latte con lo zucchero, fino a quando,
riducendosi, assumerà un bel colore dorato. Unire la panna senza montarla e
lasciare addensare la salsina per un paio di minuti. Spengere e lasciare
raffreddare. Versare il gelato in una ciotola, unire lo zafferano e mescolare
con l’aiuto di una frusta siano a quando sia perfettamente amalgamato al
gelato. Raccogliere il gelato con l’apposito attrezzo per fare le palline,
distribuire in coppette, guarnire con la salsa al caramello e servire con i
biscotti “lingue di gatto”.
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