Pappardelle con Rucola e Scampi
Per 4 persone
Ingredienti e preparazione:
350 gr di pappardelle, 800 gr di
scampi, 100 gr di rucola, 400 gr di polpa di pomodoro, 30 gr di burro, brandy,
un cucchiaio di pepe verde, 100 gr di panna, sale.
Lavate gli scampi, staccate le
teste e fatele leggermente rosolare in un largo tegame con il burro.
Spruzzatele con un poco di brandy, dategli fuoco e lasciate spegnere la fiamma,
quindi togliete le teste dal tegame. Versate nel tegame la polpa di pomodoro,
la panna, salate, unite il pepe verde pestato e fate cuocere a fuoco moderato
per 10 minuti. Aggiungete al sugo gli scampi e la rucola mondata e tritata
grossolanamente. Regolate di sale e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Cuocete le pappardelle al dente, in abbondante acqua in ebollizione salata.
Scolatele, unite il sugo di scampi e passate in padella il tutto per qualche
istante, prima di servire.
Spaghetti e Bottarga
Per 4
persone
Ingredienti
e preparazione:
350 gr di
spaghetti, 50 gr di bottarga di muggine, uno spicchio d’aglio, una manciata di
prezzemolo, olio evo, sale.
Far cuocere
gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel mentre pelare lo spicchio
d’aglio, schiacciarlo e farlo soffriggere dolcemente in un tegame capiente con
5 cucchiai d’olio. Togliere l’aglio. Quando la pasta è pronta scolarla e
versarla nel tegame, unire un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolare e fare
insaporire per qualche minuto. Suddividere la pasta nei piatti individuali e
completare con la bottarga, in parte grattugiata fine e in parte tagliata a
lamelle.
Torta di Pere e Mandorle
Per 6 persone
Ingredienti e preparazione:
Farina, zucchero, 130 gr di burro,
1 yogurt intero, 2 tuorli, ½ kg di pere, 60 gr di uvetta, 120 gr di amaretti,
un bicchiere di latte, la scorza di 1 limone grattugiata, liquore Cointreaux, 1
cucchiaino di cannella in polvere, 50 gr di mandorle pelate, tostate e tritate,
farina, ½ bustina di lievito, zucchero a velo, sale.
In una terrina mettete 200 gr di
farina e nel centro 120 gr di zucchero, 50 gr di burro a temperatura ambiente,
tagliato a dadini, 1 yogurt intero, 2 tuorli e un pizzico di sale. Lavorate
bene con la punta delle dita. Formate un panetto che avvolgerete in pellicola
trasparente e tenetelo in frigorifero per un’ora. Nel mentre sbucciate le pere
e riducetele a spicchi sottili, eliminando il torsolo interno. In un passino
sciacquate l’uvetta e poi mettetela a bagno in una ciotola con 4 cucchiai di
liquore, 60 gr di burro, fuso a bagno maria, gli amaretti sbriciolati, il
bicchiere di latte, la scorza di ½ limone grattugiata e la cannella in polvere,
mescolare bene il tutto. In un’altra ciotola mescolare 30 gr di zucchero a velo
con 50 gr di mandorle tritate, 65 gr di farina e 20 gr di burro fuso a bagno
maria, ½ bustina di lievito, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di ½
limone grattugiata. Far indurire in frigorifero il composto. Togliere la
pellicola dal panetto di pasta e stenderla sottile, foderando una tortiera
rettangolare, unta di burro e infarinata. Formare tutto attorno alla pasta un
cordoncino che possa trattenere il composto interno della torta. Versare nella
tortiera il composto di pere e livellare, dopodiché versare il composto di
mandorle, distribuendolo uniformemente. Mettere in forno preriscaldato a 180°
per 30 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare il dolce e spolverarlo con
zucchero a velo.
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