Speciale: Il menù di mercoledì! …☺♥ …

“Lascia di quando in quando i sentieri battuti e inoltrati fra i boschi. Troverai certo qualcosa che non hai mai visto prima. Probabilmente si tratterà di una piccola cosa, ma non ignorarla.” Alexander Graham Bell

 

 

Insalata con Primule

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

Un cespo di lattuga cappuccino, una manciata di primule, qualche goccia di acidulato di riso, olio evo, sale.

 

n.b. L’acidulato di riso si ottiene dalla fermentazione del riso integrale in contenitori di coccio. Si ottiene così un liquido delicatissimo, ottima base per la preparazione di sale e e come condimento . Si trova facilmente nei negozi di alimenti naturale e nelle erboristerie. Usato anche come bevanda diluendolo in acqua e da preferire ad ogni altro tipo di aceto in caso di difficile digestione e stomaco delicato.

 

Tener però presente che questa meravigliosa piantina profumata, va raccolta dal suo ambiente naturale con molta parsimonia evitando una massiccio estirpamento….

Piantina veramente utile con cui si può preparare anche un aceto particolare. Usata anche in fitoterapia.

Lavare accuratamente la lattuga, sgocciolarla, asciugarla e tagliuzzarla sottilmente. Metterla in una insalatiera, unire le primule con un piccolo pezzetto del loro gambo, poco acidulato di riso, olio q,b, e sale. Mescolare il tutto con delicatezza. Deliziosa….

 

  

 

Gnocchi di Patate con Ortiche

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

7 etti di patate, un mazzetto di cime di ortiche, 2 spicchi d’aglio, 3 etti di farina bianca, 120 gr di pecorino grattugiato, olio evo, sale

 

Fare lessare le patate in una casseruola con acqua fredda salata.

Dopo 25 minuti scolarle, sbucciarle e passarle col passapatate in una larga terrina. Con le mani impastarle, aggiungendo l’acqua tiepida necessari a secondo della consistenza e l’assorbimento delle patate, sino ad ottenere un impasto morbido ma consistente.

Su un piano di lavoro leggermente infarinato, formare con l’impasto dei salsicciotti lunghi, tagliarli a tocchetti e con l’aiuto dei rebbi di una forchetta formare gli gnocchi, appoggiandoli sempre sul piano di lavoro infarinato.

In un tegame con 3 cucchiai d’olio fare imbiondire gli spicchi d’aglio (in camicia), toglierli e unirvi le cime di ortica prima ben lavate e strizzate dell’acqua. Farle stufare a calore moderato.

Prelevarne una parte, con il frullatore frullarla e rimetterla nella padella.

Im una capiente casseruola con acqua salata in ebollizione, versare gli gnocchi e appena vengono a galla, con una schiumarola prelevarli, scolarli e unirli alle ortiche, saltarli velocemente a fuoco vivo unendo la metà del formaggio pecorino grattugiato. Servirli accompagnando con il residuo pecorino.

 

 

Focaccia ripiena con Asparagi

 

Ingredienti:

 

350 gr di pasta salata (seguono ricetta e ingredienti), ½ kg di asparagi, un cucchiaino di rosmarino tritato, un cucchiaino di timo, olio evo, sale.

 

Ricetta base della Pasta Salata:

300 gr di farina semintegrale, 15 gr di lievito di birra, olio evo, sale.

 

Far sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida.

Sistemare la farina a fontana su di un piano di lavoro e nel centro versarvi il lievito. Impastare aggiungendo 3 cucchiai d’olio e una presa di sale, aggiungendo altra acqua tiepida sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Sistemare la “palla” di pasta in una terrina infarinata, coprendolo con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare per un paio d’ore in luogo caldo, al riparo da correnti d’aria. Quando avrà raddoppiato il volume, sarà pronta  per essere lavorata stendendola sul piano di lavoro e aiutandovi con un matterello, a realizzare la ricetta della pizza che preferite. Se desiderate fare una pizza ripiena, lavorate prima i 2/3 della pasta e formate la base della pizza, (forandola con i rebbi di una forchetta) da posare sulla teglia leggermente oliata . Ricoprirla con il ripieno preferito e chiuderla con la pasta rimasta, anch’essa tirata a sfoglia sottile. Richiudere bene con le dita umide le due sfoglie e bucherellare la parte superiore. Pronta per la cottura in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.

 

 

Mentre lievita la pasta salata, preparare gli asparagi:

Togliere la parte più dura e lavarli accuratamente nell’acqua. Tritarli grossolanamente e farli stufare per 5 minuti in una padella con 3 cucchiai d’olio, unendo anche il rosmarino e il timo. Salare q.b.

Quando la pasta per la focaccia sarà lievitata, dividerla la pasta in due parti: una più grande dell’altra. Stendere la più grande, aiutandovi con le mani, sul fondo di una teglia unta d’olio. Adagiarvi sopra il ripieno e livellarlo. Stendere la pasta rimasta e ricoprire il tutto, chiudendo e pizzicando attorno al bordo. Ungere la superficie, bucherellandola con i rebbi di una forchetta. Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Si può accompagnare con uova dure affettate, tagliando la focaccia a spicch