Sformato a Parmigiana di Zucchine e
Salsiccia
Per 6 persone
Ingredienti:
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette
per il lungo. Affettate la mozzarella. In una padella con 3 cucchiai d’olio
caldo, fate soffriggere la cipolla finemente affettata, unite la passata di
pomodoro e cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Sbriciolate la salsiccia e
fatela rosolare in 2 cucchiai d’olio, unitela ai pomodori, salate e pepate.
Ungete con olio una pirofila da forno e sistematevi uno strato di zucchine,
salate e copritele col sugo al pomodoro e salsiccia, fettine di mozzarella, 2
cucchiai di pecorino grattugiato, qualche foglia di menta. Ripetete gli strati
fino ad esaurimento degli ingredienti. Fate cuocere in forno preriscaldato a
180° per 30 minuti.
Consiglio: le zucchine, anziché metterle crude nella
pirofila, si possono grigliare a metà cottura.
Teglia di Scarole ripiene con
Zucchine grigliate e marinate
Per 4 persone
Ingredienti:
4 piccoli cespi di scarola, 150 gr di bollito o
arrosto o carne al burro, 150 gr di salsiccia fresca, 80 gr di salumi misti
(salame crudo, prosciutto cotto e crudo, mortadella), 80 gr di mollica di pane
rafferma, latte, 15 olive verdi, 1 uovo, 60 gr di parmigiano grattugiato, olio,
sale, pepe.
Eliminare le foglie esterne brutte, fare attenzione a
che i cespi rimangono interi. Tagliare leggermente la parte finale della
scarola. Lavare i cespi sotto l’acqua corrente, con la testa all’ingiù e
metterli in un largo tegame senza aggiungere acqua. Cuocere a fiamma bassissima
per alcuni minuti, sin che l’insalata risulterà morbida. Farla sgocciolare in
un colapasta e lasciarla intiepidire.
Nel frattempo tritare finemente la carne e i salumi.
Metterli in una terrina, unire la salsiccia spellata e sgranata, la mollica
ammorbidita nel latte e poi strizzata, le olive tritate grossolanamente, l’uovo
e il parmigiano grattugiato.
Recidere una piccola quantità di foglie centrali da
ogni cespo, facendo attenzione a lasciarlo intero. Strizzarle leggermente e
tritarle. Aggiungerle nella terrina e amalgamare il tutto regolando di sale e
pepe. Premere con delicatezza i cespi di scarola per eliminare l’eccesso di
acqua, allargarli su un piano di lavoro e dividendo l’impasto preparato in
parti uguali, riempire i cespi. Sollevare le foglie esterne e richiuderle
incrociandole onde non fuoriesca il ripieno. Fermarle con refe da cucina come
se fossero un pacchetto.
Disporre le scarole in una pirofila oliata, irrorarle
con un filo d’olio, e farle cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30
minuti.
Negli ultimi 10 minuti abbassare il forno a 160°.
Durante la cottura irrorare le scarole col proprio sugo di cottura o se
necessario con brodo caldo.
Toglierle dal forno, lasciarle riposare 5 minuti prima
di slegarle e servirle accompagnate con le zucchine marinate. (segue ricetta)
Zucchine grigliate e marinate
Per 4 persone
Ingredienti:
600 gr di zucchine grandi, 2 spicchi d’aglio, origano
secco, peperoncino piccante, aceto, olio, sale.
Pulire, lavare e asciugare le zucchine. Tagliarle per
il lungo ad uno spessore di ½ centimetro. Grigliarle da entrambe le parti.
Metterle in un contenitore, sovrapposte a strati e ricoprendo ogni strato con
origano, fettine sottili di aglio, pezzettini di peperoncino e una marinata
preparata con aceto, olio e sale.
Fragole con Ricotta
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di ricotta, 100 gr di zucchero semolato, il
succo di 1 limone, 250 gr di fragole, un mazzetto di menta.
Lavare le fragole e asciugarle delicatamente. Tritare
la menta molto fine.
Lavorare la ricotta in una ciotola incorporandovi la
menta e i ¾ dello zucchero. Meglio usare il frustino.
Pulire, asciugare e tagliare le fragole, metterle in
una terrina e condirle con lo zucchero rimasto e il succo di limone.
Servire le fragole accompagnandole sul piattino
individuale con uno o due cucchiai di ricotta.
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