Cocktail di Fragole in gelatina
Per 4 persone
Ingredienti:
Mettete a bagno in acqua fredda 15 gr di gelatina in
fogli e fatela ammorbidire.
In una piccola casseruola mettete 2 dl di merlot e 2 di acqua,
la scorza di un limone non trattato, 80 gr di zucchero. Mettete sul fuoco,
portate a ebollizione e cuocete per 2 minuti. Unitevi la gelatina, ben
strizzata, mescolate finché sarà sciolta. Filtrate con un colino.
Pulite 300 gr di fragole e tagliatele a fettine.
Procuratevi 4 bicchieri da cocktail e in ognuno coprite il fondo con 2 strati
di fragole, che ricoprirete a filo con il vino freddo. Mettete i bicchieri in
freezer per 5, 6 minuti, fino a che la gelatina si sarà rappresa e proseguite
così fino ad esaurimento delle fragole. Versate quindi nei bicchieri il vino rimasto
e metteteli in frigo almeno per 4 ore.
Prima di servire, versate nei bicchieri, fino a
colmarli, uno strato di panna montata e decorate con foglie di menta.
Semifreddo con Fragole
Per 6 persone
Ingredienti:
4 uova, 400 gr di panna, 200 gr di zucchero, gr 300 di
fragoloni.
Sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero.
Montate la panna e unitela ai tuorli, aggiungete anche gli albumi montati a
neve e le fragole lavate e passate al setaccio. Amalgamate bene e versate in
uno stampo che metterete almeno 3 ore nel freezer. Prima di servire immergete
lo stampo in una vaschetta di acqua calda per pochi secondi, poi capovolgetelo
su un piatto di portata e servite. Delizioso servito con pasticceria secca.
Crostata con crema di Limone
Per 6 persone
Ingredienti:
200 gr di farina più quella della spianatoia, 100 gr
di burro freddo + quello per lo stampo, 100 gr di zucchero semolato, 2 tuorli,
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiato (o un pizzico di vanillina), sale.
Per la farcitura: 3 limoni dolci, 2 uova, 200 gr di
zucchero semolato, 80 gr di burro, 60 gr di Pan di Spagna o biscotti secchi,
zucchero a velo.
Formare una fontana con la farina e mettere al centro
il burro ridotto a pezzettini, lo zucchero, un pizzico di sale, le uova e la
scorza del limone (se si usa la vanillina mischiarla con la farina). Impastare
con la punta delle dita incorporando man mano la farina fino ad ottenere delle
grosse briciole. Lavorare velocemente l’impasto senza troppa forza (altrimenti
diventa elastico e durante la cottura indurisce). Formare un panetto piatto,
avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per 2 ore. Stendere la
frolla appoggiandola sulla spianatoia infarinata e tirarla con mattarello dal
centro verso l’esterno staccandola spesso dal piano e rigirandola fino ad
ottenere una sfoglia di non più di ½ centimetro. Imburrare lo stampo. Avvolgere
la pasta sul mattarello e svolgerla sullo stampo. Farla aderire al fondo e ai
bordi, passare sopra il mattarello per eliminare la parte che deborda e
punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Ora si prepara la farcitura con la crema di limone:
tagliare 1 limone a fettine sottili e degli altri grattugiare la scorza e
spremerne il succo. Fondere il burro, aggiungere lo zucchero, il succo e la
scorza dei limoni e le uova. Mescolare e fare addensare per 10 minuti. Coprire la
frolla nello stampo con uno strato di Pan di Spagna (o di biscotti), versare
sopra la crema e spargere le fettine di limone. Ricoprire con una grata fitta
ricavata dagli avanzi di frolla con la rotella dentata. Mettere in forno
preriscaldato a 180° per 35 minuti. Sfornare, lasciarla riposare, sformarla e
spolverizzarla con lo zucchero a velo.
Frittole con Fiori di Acacia
Per 6 persone
Ingredienti:
15-20 grappoli di fiori di acacia, 2 uova, latte,
farina, zucchero semolato, zucchero vanigliato, sale, un pizzico di lievito in
polvere, un pizzico di bicarbonato di soda, olio per friggere. (si possono fare
anche col sale e senza zucchero).
Pulire i fiori di acacia con un canovaccio umido, con
molta delicatezza. Staccarli dal raspo dell’acacia. In una terrina, preparare
una pastella morbida sbattendo le uova con un po’ di latte, un pizzico di sale
e di zucchero, un pizzico di lievito in polvere, un pizzico di bicarbonato e la
farina necessaria. Immergervi i fiorellini di acacia, amalgamare bene e
lasciare riposare per un’ora in luogo tiepido e terrina coperta. Friggere a
cucchiaiate in una padella con olio in ebollizione. Prelevare le frittole con
un mestolo forato e farle asciugare su carta assorbente da cucina. Posarle su
un piatto da portata e spolverizzare con zucchero vanigliato.
VARIANTE
Volendo, dal grappolo originale di acacia, si possono
ricavare due o tre grappoli minori e friggerli senza staccare i fiori.
Charlotte al
Cioccolato
Per 6 persone
Ingredienti:
250 gr di cioccolato fondente, 120 gr di burro, 120 gr
di zucchero semolato, gr 200 di savoiardi, gr 50 di zucchero a velo, 3 uova, 4
fogli di colla di pesce, una bustina di vanillina, 2 dl di panna, poco latte,
Rum, sale.
Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Spezzettate 200 gr di cioccolato e fatelo sciogliere su fuoco lento con 2
cucchiai di acqua. Aggiungetevi lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale e
continuando a mescolare, incorporatevi 100 gr di burro a pezzetti e due cucchiai
di Rum. Cuocete fino ad ottenere un composto omogeneo e unitevi anche la colla
di pesce scolata e ben strizzata, fatela sciogliere sempre mescolando. Togliete
dal fuoco fate intiepidire e unite uno alla volta i tuorli.
Quando il composto sarà freddo, amalgamatevi gli
albumi montati a neve e la panna montata.
Foderate uno stampo da charlotte con carta oleata
bagnata di liquore. Immergete rapidamente i savoiardi in un poco di latte e Rum
e foderate con i biscotti l’interno e il fondo dello stampo, allineandoli uno
accanto all’altro, riempitelo con la crema, livellate la superficie e
ricopritela con altri savoiardi sempre bagnati.
Mettete in frigorifero per circa 3 ore.
Nel frattempo preparate una glassa di cioccolato:
mettete in una casseruolina il cioccolato rimasto, a scagliette e con
pochissima acqua, lo zucchero a velo, il rimanente burro e mescolate bene.
Sformate la charlotte spalmandola completamente con la
glassa. Rimettetela in frigo per 15 minuti, poi potete servirla.
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