Ribollita al forno toscana dell’Enza
Per 6 persone
Ingredienti:
Mettere a bagno per una nottata ½ chilo di fagioli
bianchi toscani (o in mancanza cannellini), in acqua fredda, con l’aggiunta di
una manciata di sale.
Il giorno dopo, lavarli, scolarli e metterli a bollire
con acqua, salvia e aglio per circa 1ora e mezza.
Affettare sottilmente ½ chilo di cavolo nero (o in
mancanza del cavolo verza), 2 carote, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, mezzo
sedano verde, utilizzando anche le sue foglie, i fagiolini verdi a pezzetti, il
porro a tocchetti, tutto ben lavato, i pomodorini pelati a tocchetti. Far
soffriggere in 4 cucchiai d’olio tutta la verdura e poi aggiungere 1 litro e
mezzo di acqua, sale e pepe. Cuocere per mezz’ora, da quando inizia il bollore.
Aggiungere i fagioli, già cotti, con 3 mestoli della loro acqua di cottura e
passandone al passaverdura 2 mestoli che pure aggiungerete al resto. Lasciare
ancora bollire per 20 minuti. Regolare di sale e pepare.
Affettare un pane toscano, raffermo di un giorno, a
fette sottili e lunghe circa 5 cm.
A piacere, si possono fare tostare, o usare così come
sono.
Oliare una teglia capiente da forno, ungerla con olio.
Iniziare con uno strato di pane, ricoprire con le verdure e bagnare leggermente
con il brodo di verdura. Condire con olio, pepe. Aggiungere delle fettine di
formaggio fontina (facoltative)
Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli
ingredienti. Nell’ultimo strato non mettere formaggio, ma solo verdura, brodo
olio e pepe.
Infornare per mezz’ora a 180°.
Fusilli sorrentini al ferretto con
Gamberetti e Peperoncini verdi
Per 4 persone
Ingredienti:
450 gr di fusilli sorrentini al ferretto, 500 gr di
peperoncini verdi dolci, 250 gr di gamberetti surgelati, 2 scalogni, erba
cipollina, olio, sale e pepe.
Lavate i peperoncini ed eliminate il gambo.
Asciugateli bene, se desiderate togliere i semini, dovete tagliarli a metà, se
no lasciateli interi.
Friggeteli in una padella con abbondante olio, per 10
minuti. Scolateli e metteteli su carta da cucina ad assorbire l’olio in
eccesso, salateli.
In un ampio tegame, con 5 cucchiai d’olio rosolate gli
scalogni puliti e affettati sottilmente. Unite i gamberetti surgelati e cuocete
a fuoco vivo per 3 minuti.
Nel frattempo in una casseruola con abbondante acqua
salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e versatela
nel tegame. Aggiungete i peperoncini e spargete l’erba cipollina. Regolate di
sale e pepate a piacere. Mescolate e fate saltare a fuoco vivo per qualche
istante. Deliziosa!
Sformato di Riso, Pomodoro e Mozzarella di bufala
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di riso Roma, 70 gr di parmigiano grattugiato,
1 cipolla, 400 gr di polpa di pomodoro, 2 pomodori maturi, un mazzetto di
basilico, timo secco, origano secco, una mozzarella di bufala, peperoncino in
polvere, olio, sale.
Tritate la cipolla e fatela appassire
in un tegame con 2 cucchiai d’olio. Unite la polpa di pomodoro, salate e
insaporite con un pizzico di peperoncino e di origano. Cuocete per 10 minuti.
Lessate il riso in acqua bollente
salata, scolatelo al dente e conditelo con il parmigiano grattugiato, il sugo
di pomodoro, il timo e il basilico tritato. Foderate uno stampo con carta da
forno leggermente unta d’olio. Versateci dentro la metà del riso e ricopritelo
con metà della mozzarella tagliata a fettine sottili. Coprite con il riso
rimasto. Decorate con i pomodori freschi a spicchietti, la mozzarella rimasta
tagliata a dadini e qualche foglia di basilico.
Mettete in forno preriscaldato a
200° per 10 minuti, quindi togliete dal forno, adagiatelo su un piatto da
portata e servite.
Risotto con Seppie e Piselli freschi al Pomodoro
Per 4 persone
Ingredienti:
½ chilo di riso, 1 chilo di seppie, 700 gr. di piselli
freschi, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d’aglio, olio, salsa di pomodoro, una
noce di burro, sale e pepe q.b.
Togliere il baccello ai piselli.
Pulite e togliere l’osso e l’inchiostro alle seppie,
lavarle accuratamente e tagliarle a piccoli pezzi.
In una padella unire una cipolla affettata, 2 spicchi
d’aglio e farli dorare nell’olio. Aggiungere le seppie pulite e farle cuocere
per 25 minuti a pentola coperta.
Unire i piselli e completare la cottura con l’aggiunta
di sale e pepe e la passata di pomodoro. Versare poi il riso, lasciarlo
insaporire. Portare a cottura, aggiungendo acqua calda, poco a poco. Mantecare
con una noce di burro e servite.
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