Speciale: Qualche piatto Romano per Pasqua! ...☺♥

Ognuno interpreta la cucina romana a modo suo, ricordando e facendo tesoro di quello che ha sentito in famiglia, di quello che i vecchi seduti su sedie di paglia attorno al fuoco dei fornelli gli hanno raccontato e tramandata sulla parola…

Fettuccine al Guanciale con Carciofi e Pecorino

Per 4 persone

Ingredienti

500 gr di fettuccine, 4 carciofi, 60 gr di guanciale, 100 gr di pecorino, ½ cipolla, sale. pepe, olio

Pulire i carciofi, togliere la barba e eliminare le foglie due. Lavarli, asciugarli e  tagliarli a fettine sottili.
In un tegame con un po’ olio far rosolare la cipolla. Unire i carciofi, aggiungere un po’ d’acqua e portare a cottura a calore dolce. Togliere i carciofi dal tegame e unire il guanciale tagliato a listarelle per farlo rosolare.
Mettere a cuocere le fettuccine in acqua bollente.
Unire i carciofi nel tegame col guanciale e mescolare a fiamma dolce per far insaporire.
Scolare la pasta al dente e unirla nel tegame con i carciofi e il guanciale. Aggiungere il pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero, servire.

Abbacchio alla Carbonara

Per 4 persone

Ingredienti:

900 gr di abbacchio in pezzi, 120 gr in un pezzo solo di prosciutto crudo, 2 tuorli d’uovo, 3 foglie di salvia, un bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, ½ limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio evo, sale e pepe.

Tagliare a dadini il prosciutto crudo e farlo rosolare in una padella con aglio precedentemente schiacciato, olio evo e le foglie di salvia.
Aggiungere l’abbacchio ai dadini di prosciutto e farlo rosolare. A metà cottura, aggiungere il sale e il pepe. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura.
Sbattere a parte i tuorli d’uovo con il succo di limone e il prezzemolo. Unire il composto all’abbacchio, amalgamare fino a fare addensare l’uovo. Servire….una delizia!

Carciofo alla Romana Ingredienti:

Per 4 persone 

Ingredienti:

4 carciofi, prezzemolo e mentuccia q.b., aglio, olio evo, acqua q.b., sale, pepe nero

Pulire i carciofi e il gambo del carciofo non staccandolo dal carciofo, mantenendo la sua lunghezza per 10 cm.
Preparare un trito con prezzemolo, mentuccia e aglio.
Allargare la parte centrale del carciofo, inserendovi il trito con sale e pepe.
Posizionare i carciofi in un tegame alto a testa in giù, irrorandoli con un po’ d’olio e coprendoli con acqua fino a coprire l’attaccatura del fiore al gambo. Coprire il tegame con un foglio di carta da forno prima bagnato.
Far cuocere a fuoco dolce fino a fine cottura: il carciofo è pronto per essere servito quando, inserendo nell’attaccatura uno stuzzicadenti, questo non oppone resistenza.

Dolce di Pasqua Romano: La Pizza cresciuta

Il nome può trarre in inganno. La pizza cresciuta, infatti, non ha molto a che fare con la più nota versione salata. Si tratta, invece, di un dolce molto soffice e morbido, preparato nel Lazio durante il periodo di pasqua.

Per un kg di pizza occorrono: 500 g di farina, 200 g di zucchero, cinque uova, 140 g di burro (o 80 g di burro e 60 g di strutto), 100 ml di acqua, 15 grammi di lievito di birra fresco, un pizzico di sale e poi gli aromi: scorze di arancia e limone grattugiate, un cucchiaio di cannella in polvere, noce moscata, un cucchiaio di anice in semi, un cucchiaio di alkermes e uno di maraschino, un cucchiaino scarso di vanillina.

Lavorare la sera per infornare la mattina

Cimentarsi con questa ricetta, significa dover mettere in conto diverse ore di lavorazione suddivise in un paio di giorni. Si comincia la sera, dando forma al primo impasto, si sfrutta la nottata per la lievitazione e il giorno seguente si completa l’opera. Prima di tutto bisogna far sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida. Dopo aver aggiunto quattro cucchiai di farina e mescolato il tutto, lasciare riposare per 45 minuti. Trascorso questo tempo, unire il resto della farina, le uova precedentemente sbattute, lo zucchero, la cannella, la vanillina, la scorza dell’arancia e del limone, i semi di anice, la noce moscata, i liquori e, per ultimo, il burro. Lavorare l’impasto con decisione e una volta che sarà liscio e compatto, metterlo in uno stampo alto, svasato e imburrato, non superando la metà del contenitore. Lasciare riposare per sei/otto ore e la mattina seguente cuocere il dolce a 190 gradi per 45 minuti. Per evitare che si sgonfi, prima di tirarlo fuori, lasciarlo raffreddare nel forno spento.