Crostata con
Cavolfiore, Ricotta e salsa di Pomodoro
Per 6 persone
1 confezione di pasta sfoglia da 400 gr, 2 uova e 1
tuorlo, 350 gr di cavolfiore, 1 spicchio d’aglio, 250 gr di ricotta, una
carota, parmigiano grattugiato, farina, brodo vegetale, noce moscata, olio,
burro, sale, pepe.
Lavare il cavolfiore, togliere le parti più dure,
ridurlo a cimette e farle cuocere per 25 minuti nella vaporiera, e comunque sin
che risultino tenere. In una padella fare dora lo spicchio d’aglio, aggiungere
le cimette e 1 dl
brodo caldo, fare cuocere per 10 minuti, mescolando, togliere l’aglio e
frullare il composto mettendolo in una terrina. In una ciotola lavorare con un
mestolo di legno la ricotta, unire le 2 uova leggermente battute col
parmigiano, amalgamare bene e unire il composto al cavolo, grattugiare con noce
moscata, regolare di sale e pepe. Su di un piano di lavoro infarinato stendere
la sfoglia a pochi millimetri. Ricavarne un disco per foderare una pirofila
rotonda di circa 25 cm
e tenere da parte la pasta residua. Imburrare e infarinare la pirofila e
foderarla col disco di pasta. Forare il fondo della pasta con i rebbi di una
forchetta. Versarvi nell’interno il composto preparato e livellarlo. Pulire e
lavare la carota. Tagliarla a julienne e distribuirla sulla superficie della
crostata. Battere il tuorlo residuo con 1 cucchiaio di acqua e spennellare la
pasta in superficie e lungo il bordo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per
40 minuti.
Sfornare, attendere che sia leggermente tiepida,
sformarla su un piatto di portata e servire. Può essere accompagnata da una
calda salsa di pomodoro al basilico.
Torta con Prosciutto e Petto di Pollo con Insalatina stagionale Per 6 persone
Ingredienti:
750 gr di petto di pollo, 1 cipolla, 1 gambo di
sedano, 1 carota, un ciuffetto di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 150 gr di
prosciutto cotto di spalla, 1 limone, 1 uovo, noce moscata, olio, sale e pepe.
Per la pasta brisé: 250 gr di farina, 120 gr di burro,
un pizzico di sale, ½ l lt di acqua fredda.
Lavare e asciugare il petto (o i petti, se sono
piccoli), metterlo in una casseruola, coperto di acqua fredda, unire la
cipolla, il gambo di sedano, la carota, qualche rametto di prezzemolo, le
foglie di alloro, 3 grani di pepe nero e salare. Cuocere a fuoco lento per 25
minuti da quando l’acqua è in ebollizione. Scolare il petto e quando sarà
freddo, tritarlo grossolanamente col prosciutto cotto. Unire all’impasto 1
cucchiaio di prezzemolo, la scorza grattugiata di ½ limone, 1 grattata di noce
moscata, regolate di sale e pepe.
Preparare la pasta brisé:
Mettere la farina sul piano di lavoro. Mettere al
centro, formando un incavo il sale e il burro a fiocchetti. Lavorate gli
ingredienti con la punta delle dita e poi tra i palmi delle mani, formando un
composto a briciole. Versate al centro mezzo decilitro di acqua fredda e
impastate rapidamente gli ingredienti per non scaldarli. Avvolgete la pasta
brisée in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero
per mezz’ora. Stendetela la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato in
una sfoglia rotonda spessa 3 mm. Avvolgete i ¾ della pasta sul mattarello e
srotolatela nello stampo preparato, imburrato e infarinato, che dovrà avere la
forma alta e stretta come nelle preparazioni dei soufflé. Fate aderire la pasta ai bordi dello stampo e
bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Riempirla con il ripieno
preparato, chiudere con un disco di pasta rimasta e sigillare bene i bordi.
Praticare sulla sommità della pasta un foro di circa 2 cm di diametro per far
uscire il vapore durante la cottura. Spennellare la superficie con l’uovo
sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, proseguire la
cottura a 180° per altri 30 minuti. Servire la torta tiepida, accompagnata da
insalatina stagionale.
Torta dolce
Rustica con Ricotta
Per 6 persone
Ingredienti:
Per l’esterno della torta: 110 gr di biscotti tipo
Digestive, 50 gr di zucchero semolato,60 gr di burro tenuto a temperatura
ambiente.
Per l’interno: 800 gr di ricotta e robiola, 1 dl di
panna fresca, la scorza grattugiata di un limone non trattato, 1 bustina di
vanillina, 150 gr di zucchero semolato, 4 uova 1 cucchiaio di farina, un
pizzico di cannella. Burro e farina per la pirofila.
Per l’esterno: riunire in una terrina i biscotti
spezzettati, lo zucchero e il burro bene ammorbidito. Con l’aiuto delle mani
mescolare sino ad ottenere un impasto omogeneo. Stenderlo sul fondo e le pareti
di una pirofila imburrata e infarinata e tenerla in frigorifero.
Mettere in una terrina i formaggi, la panna, la scorza
di limone, la vaniglia e la cannella e con l’aiuto di una spatola, lavorare
bene sin ad ottenere una crema omogenea, aggiungere le uova lavorate prima con
lo zucchero, la farina e continuare a mescolare per amalgamare bene tutti gli
ingredienti. Versare la crema nell’interno della pirofila tolta dal frigorifero
e livellare la superficie. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti
e lasciare bene raffreddare prima di servire.
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