Polpette alla Soia rossa con Insalata
mista
Per 4 persone
Ingredienti:
150 gr di soia rossa, 1 carota, 1 costa di sedano, 2
cipolle, un ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 uovo, pangrattato,
olio, sale, pepe.; un cespo di insalata verde e uno di Trevisana, una manciata
di pomodorini, una cipolla di Tropea.
Lavare la soia in un colino sotto l’acqua corrente.
Metterla a bagno in un recipiente in acqua fredda e 1 cucchiaio di sale per 12
ore.
Il giorno dopo, scolarla, sciacquarla bene, metterla
in un tegame profondo, coprirla con acqua fredda, la foglia di alloro e fare
bollire per circa un’ora.
Nel mentre pulire la carota, il sedano, le cipolle e
tritare il tutto finemente. Fare appassire il trito di verdure in una padella
con 3 cucchiai d’olio, senza colorirli. Scolare la soia, passarla al
passaverdura, aggiungere al passato le verdure appassite, il prezzemolo pulito
e tritato, 2 cucchiai di pangrattato, l’uovo, sale e pepe. Amalgamare bene
tutti gli ingredienti.
Formare con il composto delle polpettine grandi come
una noce, leggermente appiattite. Mettere abbondante olio in una padella e
portarlo a bollore. Fare friggere le polpettine, facendole dorare da entrambi i
lati. Fare asciugare l’olio in eccesso appoggiandole su carta assorbente da
cucina. Servirle calde accompagnandole con l’insalata mista.
Roast Beef in crosta di Sale marino con Patatine fritte
Questo pezzo di carne è tra i più
teneri e viene insaporito con erbe aromatiche e cotto avvolto in uno scrigno di
sale che permetterà alla carne di rimanere morbida e succulenta, senza usare
grassi, mantenendo l’umidità e i succhi della carne, permettendo alla carne di
cuocersi lentamente ed in modo uniforme.
Ingredienti:
650 gr di carne taglio per roast beef,
2 kg di sale grosso integrale marino, un mazzetto di rosmarino fresco, alloro
qualche foglia, timo qualche rametto, 30 gr di acqua.
Pulire, lavare e asciugare i gusti e
tritarli tutti finemente.
Eliminare il grasso in eccesso dalla
carne. La carne si può legare con cordino adatto per darle una forma più
compatta (io non lo consiglio…).
Massaggiare la carne con il trito
preparato di erbe aromatiche, su tutta la superficie, in modo che aderiscano
bene alla superficie della carne.
In una teglia con bordi alti e più
larga rispetto al taglio della carne di almeno 2 cm, versate uno strato di sale
di circa 2 cm sul fondo. Adagiatevi il roast beef e ricopritelo uniformemente
con altro sale, creando uno strato di circa 2 cm di sale per lato. Utilizzare
sale grosso, perché quello fine verrebbe assorbito eccessivamente dalla carne.
Inumidire con l’acqua la superficie
della crosta di sale in modo che si possa indurire maggiormente durante la
cottura.
Infornare a forno preriscaldato a 200°
e cuocere per 25 minuti (si sconsiglia l’uso del forno ventilato che
asciugherebbe troppo la carne). Evitare di aprire il forno durante il tempo di
cottura. Trascorso il tempo, estraete la teglia dal forno e lasciare riposare
per 10 minuti. Aiutandovi con due cucchiai o un coltello se la crosta è
diventata molto dura, rimuovere il sale grosso raschiandolo con delicatezza,
eliminandolo tutto poco alla volta.
Disporre il roast beef su un tagliere,
ancora eliminando il sale in eccesso.
Affettarlo delicatamente con un
coltello dalla lama affilata. Può essere tagliato anche con l’affettatrice
elettrica se preferite fettine più sottili: all’interno dovrà risultare di
colore roseo. Se preferite una carne non troppo dura, prolungare la cottura di
5 minuti. Pronto per l’uso:
Sistemare
le fette in bellavista su un piatto da portata e accompagnare con patatine
fritte!
Lenticchie brasate con Cotechino
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di lenticchie rosse, 1 carota, 1 cipolla, 1
finocchio, 1 spicchio d’aglio, 8 dl di brodo di pollo, 1 foglia di alloro, 3
chiodi di garofano, un cotechino di 8 etti, olio, sale, pepe.
Mettete nel mixer la cipolla, il finocchio, e la
carota puliti e tritati grossolanamente. Fate scaldare in una casseruola 3
cucchiai d’olio, unite il trito e fatelo soffriggere per 4 minuti, poi coprite
con 7 dl di brodo e portate a ebollizione. Aggiungete le lenticchie, passate
velocemente sotto l’acqua corrente e scolate, la foglia di alloro, i chiodi di
garofano, cuocete per 30 minuti, poi salate e pepate. Far cuocere il cotechino
in acqua fredda per il tempo necessario, bucandolo con uno stuzzicadenti in
vari punti affinché non si rompa la pelle.
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