Tartine
delicate
Per 4 persone
Ingredienti:
10 fette di pancarrè, 2 formaggini freschi, erbe miste
(cipollina, dragoncello, cerfoglio), 1 pomodoro, qualche ravanello, poco olio,
foglioline di menta.
Private le fette di pane della crosticina, poi
tagliatele a metà e poi ancora a metà. In un recipiente schiacciate con una
forchetta i formaggini, uniteli alle erbe tritate e mescolando, aggiungete un
filo d’olio. Mettete la crema nella tasca da pasticciere e formate dei
ciuffetti sulle tartine. Decorate con fettine di ravanello, foglioline di menta
e ponete in frigo. Prima di servire, aggiungete qualche fettina di pomodoro.
Tartine al
Prosciutto crudo
Per 4 persone
Ingredienti:
8 fette di pancarrè, 120 gr di formaggio da spalmare,
50 gr di prosciutto crudo magro, le foglioline verdi di un cuore di sedano, 30
gr di nocciole sgusciate, intere, tostate, peperoncino, sale.
Tagliare a pezzetti il prosciutto e metterlo nel
mixer. Unire le foglie di sedano, lavare e asciugate e tagliate con una forbice
(lasciare da parte 8 foglioline intere di sedano e 8 nocciole intere tostate),
le nocciole residue e frullare. Su di un piano di lavoro, disporre le fette di
pane e intagliarle con un tagliapasta dentellato ovale della lunghezza di circa
7 cm. Fare tostare il pane nel grill del
forno per 1 minuto. In una scodella, mescolare il formaggio con il trito
preparato, aggiustare di sale. Con l’aiuto di 2 cucchiai formare delle polpette
del composto che si depositeranno ognuna sui crostini preparati. Decorare le
tartine con una fogliolina di sedano, una nocciola intera e un pizzico di
peperoncino (a piacere). Servire le tartine a temperatura ambiente.
Panino di
Altamura al forno con burro, prezzemolo tritato e coppa Piacentina
Incidere le due parti del panino e farcire l’interno
con gli ingredienti. Incartare il panino nella carta di alluminio a mo’ di
caramella. Infornare a forno preriscaldato a 210° per 5 minuti. Sfornare,
appoggiare la “caramella” su un piatto piano: scartare e buon appetito!
Panino al
Latte con prosciutto crudo foglie di lattuga o con
marmellata
Baguette al
Burro e Acciughe
per 2 persone:
Ingredienti:
1 baguette, 60 gr di burro, scorza di 1 limone non
trattato, un ciuffo di rucola. Per le acciughe: 500 gr di acciughe piccole e
freschissime, 2 spicchi d’aglio, 3 limoni, olio, sale e pepe.
Diliscare le acciughe dividendole a metà. Togliere la
lisca, la testa, coda ed interiora. Lavarle accuratamente sotto l’acqua
corrente, asciugarle. Metterle allargate in un contenitore, affettare sopra
l’aglio, unire succo di un limone e mezzo e far marinare al fresco per un’ora.
Tritare finemente la scorza lavata del limone non trattato. Fare ammorbidire il
burro a temperatura ambiente in modo da poterlo lavorare con la scorza del
limone. Unire una generosa macinata di pepe. Ricomporre il panetto di burro e
tenerlo al fresco. Pulire la rucola, lavarla e scolarla, tagliarla a pezzi di
circa 2 cm. Scolare le acciughe dalla marinata e condirle con olio e succo di
limone, regolare di sale e pepe. Tagliare a metà la baguette a metà, tostarla
in forno. Spalmarla con il burro al limone, aggiungere le acciughe marinate e
condite, la rucola. Al momento di servire tagliarla a grosse fette.
Toast Croque
Monsieur
per 4 persone:
Ingredienti:
8 fette di pancarrè, 8 fette di speck morbido, 400 gr
di gruviera, pomodorini, foglie di insalata, latte, burro sale.
In una padella sciogliere 50 gr di burro, posarvi le
fette di pane perché vengano impregnate di burro da una sola parte e
appoggiarle poi sulla teglia del forno con la parte imburrata rivolta verso il
basso. Grattugiare il formaggio grossolanamente, togliendone la crosta. Coprire
le fette con 1/3 del formaggio e posarvi sopra le fettine di speck e 3
pomodorini tagliati a fettine. Ricoprire le preparazioni con un altro terzo di
formaggio. Appoggiare sopra ognuno le fette di pane rimaste con la parte
imburrata rivolta verso l’alto. Cospargere la superficie di gruviera residua.
Mettere la teglia a dorare sotto il grill caldissimo per 3 minuti. Appoggiarli
su piatti individuali in cui avrete messo una base di insalata.
Sandwich con
3 fette di pane tostato
2 fettine di carne per carpaccio cotte in padella
senza condimento, foglia di lattuga e poca maionese, nel 1° strato; coprire con
la 2° fetta, posare su questa una fetta di formaggio, tre di pomodoro ed
eventuali anelli di cipolla; coprire con l’ultima fetta di pane spalmata di
maionese.
Bruschetta con il
lardo di Colonnata.
Bruschetta con aglio,
pomodoro, basilico, sale e olio.
Fetta di
Pane spruzzata di vino e zucchero; di olio e sale.
Pintox dei
Tabas Baschi, ricetta Spagnola
Per 4 persone
Ingredienti:
1 pane baguette francese, 4 ritagli di salmone
affumicato, 8 filetti di acciuga sotto sale, olio, 1 cucchiaio di cipolla rossa
tritata, prezzemolo, 1 peperone rosso arrostito e spellato, 8 filetti di
acciuga sott’olio, 4 uova sode, 8 olive nere taggiasche, maionese o salsa rosa.
Prima versione
Tagliare la baguette a fette spesse cm 1,5: stendere
su ciascuna delle 4 fette di pane i ritagli di salmone. Lavare le acciughe
dissalandole, asciugarle e bagnarle nell’olio prima di sistemarne due sul
salmone di ciascun pintox a forma di X. Completare la superficie con cipolla
tritata e prezzemolo tritato.
Seconda versione
Stendere i peperoni su quattro fette di pane,
sistemare sopra le acciughe arrotolate, grattugiarvi l’uovo sodo e completare
con maionese o salsa rosa e un’oliva.
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