Farfalle con
pesce Spada e Finocchi
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di farfalle, 350 gr di pesce spada in tranci, 3
carote, 2 finocchi, 2 spicchi d’aglio, tabasco, un cucchiaio di semi di
coriandolo tritati, un bicchiere di brodo vegetale, olio, sale.
Raschiate le carote, lavatele e tagliatele in 4 parti.
Pulite e lavate i finocchi, eliminate le foglie e le parti dure, divideteli in
4 parti.
Mettete gli spicchi d’aglio puliti e tagliati in 4
parti nel mixer, unitevi le carote e i finocchi. Tritate sino ad ottenere un
composto cremoso e omogeneo.
Eliminate la pelle del pesce spada e tagliatelo a
cubetti di 1,5 cm
di lato, fatele dorare in una padella con 4 cucchiai d’olio, il coriandolo e il
sale necessario, quindi scolatelo e versate il sugo di cottura nella crema di
verdure.
In una casseruola con abbondante acqua salata, fate
cuocere la pasta al dente, scolatela e conditela prima con la salsa di carote e
finocchi e poi con il pesce. Amalgamate e servite. Deliziosa!
Calamari con
Piselli
Per 4 persone
Ingredienti:
800 gr di calamari, 2 scalogni, 4 cipollotti rossi, 2
filetti d’acciuga sott’olio, origano, peperoncino piccante, 6 cucchiai di vino
bianco secco, 300 gr di piselli puliti (anche surgelati)
In una padella antiaderente, con 4 cucchiai d’olio,
fate dorare 2 scalogni tritati e 4 cipollotti rossi tagliati in 4 nel senso
della lunghezza. Aggiungete 2 filetti di acciuga sott’olio tritati, una presa
di origano secco, 2 prese di peperoncino piccante in polvere, 6 cucchiai di
vino bianco secco.
Fate evaporare un po’, poi infarinate leggermente 800
gr di calamari, tagliati ad anelli e aggiungete anche i piselli (anche
surgelati), cuocete per 10 minuti. Salate e servite.
Spuma di
pesce Merluzzo e insalata di Treviso
Per 4 persone
Ingredienti:
450 gr di filetti di merluzzo, 1 patata, 1 cipolla,
250 gr di latte, 100 gr di maionese, , aceto bianco, 60 gr di olive verdi
snocciolate, gr 20 di capperi, 3 ravanelli, alloro, burro, sale e pepe. Due
cespi di Insalata di Treviso.
In una casseruola fate bollire per
10 minuti, ½ cipolla, 3 foglie di alloro, 3 grani di pepe, ½ bicchiere di aceto
bianco e sale. Aggiungete dopo questo tempo i filetti di merluzzo, lavati e
asciugati. Fate cuocere per 10 minuti dall’inizio dell’ebollizione dell’acqua.
Fate ammorbidire il burro a
temperatura ambiente. Lessate a parte la patata con la buccia. Poi pelatela e
riducetela in purea. Prelevate il merluzzo dall’acqua di cottura, eliminate
eventuali lische e pelle, frullatelo e unitevi la purea di patate. Unitevi 30
gr di burro ammorbidito e mescolate bene.
Tritate finemente 15 gr di capperi e
50 gr di olive, unite tutto al composto mescolando accuratamente. Regolate di
sale.
Sistemate la spuma nella coppa.
Mettete la maionese in una tasca da pasticcere con bocchetta dentellata e
decorate il contorno della spuma di merluzzo. Poi decorate la superficie del
piatto con fettine di ravanello, fettine di olive e capperi, a vostro
piacimento.
Pulire lavare asciugare e tagliare
julienne l’insalata di Treviso e servirla con la spuma.
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