Speciale: Qualche piatto Toscano per Pasqua! ...☺♥

Pici senesi

Per 4 persone

I pici sono una sorta di spessi spaghetti fatti a mano, tipici della tradizione contadina della pasta fatta in casa, ed estremamente facili da realizzare: sono fatti solo con farina e acqua!
I pici sono diffusi soprattutto nell'area della Val d'Orcia e della Val di Chiana, nel sud della Toscana.

Ingredienti:

500 g di farina, 1 cucchiaio piccolo di sale, olio extravergine di oliva, 250 ml di acqua calda

Salsa all'aglione : 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 spicchi di aglio fresco, 1 peperoncino, 500 g di polpa di pomodoro, sale

Iniziamo a fare i pici. Versare la farina in una grande ciotola, quindi aggiungere il sale e un filo d'olio extravergine d'oliva. A questo punto aggiungere l'acqua a poco a poco, mescolando con una forchetta fino a formare un impasto. La quantità d'acqua richiesta può variare di volta in volta.

Spostare l'impasto su una tavola di legno e impastare a mano per incorporare tutta la farina. Impastare fino a che il composto non diventa liscio. Potresti aver bisogno di più farina (se l'impasto è troppo appiccicoso) o più acqua (se non sei in grado di raccogliere tutta la farina). Lascia riposare l'impasto coperto da una ciotola per circa mezz'ora.

Nel frattempo, preparare la salsa all'aglione. Versare l'olio extravergine d'oliva in una padella a fondo spesso e aggiungere gli spicchi d'aglio, pelati e leggermente schiacciati, la polpa di pomodoro e il sale. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Mettere da parte.

Ora prepariamo i pici. Stendere l'impasto sulla tavola con un mattarello a uno spessore di circa mezzo centimetro. Non importa usare la farina, il composto non si attacca.

Tagliare l'impasto e farlo a strisce non più grandi di un centimetro. Iniziamo a rotolare le strisce di pici fino a farli diventare dei "vermi".

Tieni al tuo fianco una ciotola di farina di semola e immergi il tuo picio nella ciotola, poi avvolgilo attorno alla tua mano e mettilo da parte su un vassoio.

Cuocere i pici in acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolarli al dente e versarli nella padella con il condimento. Servite immediatamente, spolverando i pici con un po' di formaggio.

Buglione alla Toscana

Per 4 persone

Il buglione è un piatto tipico della tradizione gastronomica toscana. Il termine "buglione" in dialetto toscano significa "insieme di cose più svariate" e proprio da qui nasce il piatto in quanto in una casseruola vengono raccolti e cotti tutti gli ingredienti. Consiste in uno stufato di agnello marinato nel vino, che aiuta a stemperare il suo sapore forte, cotto con la pancetta e il pomodoro che lo insaporiscono e lo rendono goloso. Il tutto viene servito con dei crostoni di pane toscano leggermente tostato che servirà per raccogliere il sugo che si verrà a formare durante la cottura.

Ingredienti:

1 kg di agnello, 400 gr di polpa di pomodoro, 80 gr di pancetta tesa, 50 gr di pomodoro concentrato, 4 fette di pane toscano, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, 1 cipolla, q.b. di vino bianco, q.b. di aceto bianco, q.b. di brodo vegetale, q.b. di zucchero, q.b. di olio evo, q.b. di sale.

1) Prepara gli ingredienti. Incidi il peperoncino, nel senso della lunghezza, elimina i semi e tritalo con 1 spicchio d'aglio schiacciato e spellato e la pancetta. Spella anche la cipolla e tritala finemente.

2) Rosola l'agnello. Scalda 2-3 cucchiai di olio in una casseruola che possa contenere la carne dell'agnello in un solo strato. Rosola l'agnello, girandolo su tutti i lati con una pinza, e sfuma con 1/2 dl di aceto. Quando sarà evoporato, irrora con 1 dl di vino bianco e lascialo quasi del tutto consumare. Sgocciola l'agnello, abbassa il fuoco al minimo e metti nella casseruola, aglio, cipolla, pancetta e peperoncino tritati.

3) Completa la cottura. Dopo 2-3 minuti, aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato sciolto in poco brodo vegetale o acqua caldi. Rimetti nella casseruola i pezzi di spalla, chiudi con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti. Di tanto in tanto, gira la carne e irrorala, se necessario, con poca acqua o brodo bollenti. Scoperchia la casseruola, regola di sale e prosegui la cottura per altri 30 minuti.

4) Mentre la carne ultima la cottura, tosta le fette di pane 1-2 minuti per parte sotto il grill del forno. Strofinale con l'aglio rimasto e irrorale con un filo d'olio extravergine d'oliva crudo. Disponi il pane nei piatti individuali e suddividi il buglione di agnello e il suo fondo di cottura.

Il dolce di Pasqua della Garfagnana, Lucca e Versilia: La Pasimata

Un pane soffice e dolcissimo, diffuso nella zona di Lucca e, in particolare, nella Garfagnana. Numerose le ricette e le varianti di questo piatto, diffuso soprattutto nella zona della Garfagnana, Lucca e Versilia: un dolce povero, che in antichità veniva cotto nei forni a legna durate il periodo pasquale.

Ingredienti

400 gr farina, 150 gr strutto (oppure burro), 200 gr zucchero, 15 gr di lievito di birra, 2 cucchiai di anicini, 2 uova, 50 gr di uvetta, 1 pizzico di sale

Sbattete le uova con lo zucchero, quindi incorporate la ferina, lo strutto (o il burro) fuso, l'uvetta ammollata e il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida. Mescolate bene e versate il composto ottenuto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. Lasciate lievitare al caldo per circa 2 ore, cospargete la superficie con gli anicini e fate cuocere in forno caldo a 180° per un'ora.