Zuppa di
Ceci e Maiale alla Toscana
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr. di ceci, un pizzico di sale, 1 cipolla, 1
spicchio d’aglio, 1 manciata di prezzemolo, 40 gr. di prosciutto crudo a
dadini, 4 cucchiai d’olio, un gambo di sedano, 3 costine di maiale, 100 gr. di
passata di pomodoro, 2 lt. d’acqua, 100 gr di scarola, sale e pepe. Fette di
pane casareccio grigliate.
Mettete i ceci a bagno una notte in acqua tiepida, con
un pizzico di sale. Affettate finemente la cipolla e tritate sale e prezzemolo.
Fate rosolare il prosciutto con 2 cucchiai di olio
assieme a cipolla aglio e prezzemolo. Aggiungete i ceci che avrete
precedentemente sgocciolato e sciacquato e mescolate per farli insaporire.
Tagliate a dadini il sedano e fate a pezzetti le costine.
Unite il tutto ai ceci. Versate la passata di pomodoro e coprite con 2 lt. di
acqua. Fate cuocere almeno per 2 ore e ½ controllando la cottura dei ceci.
Tagliate la scarola a striscioline e aggiungetela alla
minestra solo nell’ultima ora di cottura.
Salate e pepate la minestra e conditela con il
restante olio. Servire con crostoni di pane casareccio grigliate.
Pasta
Fregola e Vongole con pane Carasau
Per 4 persone
Ingredienti:
1 kg di vongole, 100 gr di pasta fregola, 2 fogli di
pane carasau, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di
rosmarino, brodo vegetale, olio, sale, pepe.
Mettere a bagno in una ciotola il rametto di rosmarino
in 4 cucchiai d’olio. Lavare accuratamente le vongole sotto l’acqua corrente e
lasciarle a bagno in un catino d’acqua fredda almeno per un’ora.
Sciacquarle ancora bene e metterle in una padella con
3 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo puliti. Chiudere la
padella col coperchio e lasciare cuocere per alcuni minuti sin che i mitili
siano aperti.
Filtrare l’acqua di cottura, aggiungervi ½ lt di brodo
vegetale, versare i liquidi in un tegame e portare a bollore, salare q.b. e
versarvi la fregola.
Quando sarà quasi cotta, aggiungere le vongole, a cui
nel frattempo avrete eliminato i gusci e terminare la cottura.
Nel mentre scaldare il pane carasau in forno,
toglierlo ridurlo in 12 pezzi e irrorarlo su un piatto con l’olio al gusto di
rosmarino. Portare in tavola la pasta calda col le vongole, accompagnandole con
il piatto di pane carasau…
Sformato di
Cardi al forno con Polenta
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di farina di mais, 1 lt e 500 gr di acqua, 250
gr di cardi, succo di limone, farina, 1 cipolla bianca, 3 etti di speck, 1 etto
di scamorza a fettine sottili, latte, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 dl di latte, burro, olio,
sale e pepe.
Pulite i cardi, riduceteli a pezzi di circa 3 cm , togliendo i filamenti,
man mano che li tagliate. Lavateli e fateli subito cuocere con abbondante acqua
a cui avrete aggiunto succo di limone e un cucchiaio di farina, per 45 minuti.
Scolateli e fateli rosolare in una larga padella con 40 gr di burro e la
cipolla affettata sottilmente. Salate e pepate. In una casseruola portate a
ebollizione un litro abbondante di acqua, salatela e versatevi a pioggia,
sempre mescolando con un cucchiaio di legno, la farina di polenta. Cuocete
mescolando per 45 minuti.
Quando è cotta, rovesciatela su un canovaccio posato
su un piano di legno, copritela e lasciatela raffreddare. Tagliatela a fette
spesse un centimetro.
In una pirofila di circa 25 cm x 18, mettete le fette
di polenta in obliquo, ricoprendole una dopo l’altra, con fette di speck e
formaggio scamorza a fettine sottili, continuate terminando con la polenta.
Pepate e distribuitevi sopra i cardi, un dl di latte, il parmigiano grattugiato
e fiocchetti di burro. Profumate con una macinata di pepe e passate al forno
preriscaldato a 220° per 10 minuti.
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