Aspetti culinari
L'uso che si può fare delle prugne è estemporaneo con il frutto
fresco, oppure rimandato anche a molti mesi dopo il raccolto con il frutto
essiccato al sole o al forno, quindi preferibilmente reidratato prima del
consumo.
Buona parte del raccolto di questa Rosacea viene trasformato dall'industria
conserviera in saporite marmellate e confetture, mentre alcune
varietà vengono impiegate per la preparazione del noto slivovitz,
l'acquavite caratteristica delle regioni balcaniche, ottenuta
lavorando le prugne come le ciliegie nella produzione del kirsch (spremitura
dei frutti con frantumazione dei noccioli, fermentazione e successiva distillazione
del mosto).
Aspetti nutrizionali
Le proprietà nutrizionali della prugna sono legate
soprattutto al contenuto di acqua, zuccheri, calcio, fosforo. La prugna, con i
suoi zuccheri semplici, gli acidi organici (soprattutto malico e citrico), il
sorbitolo, il tannino, i sali di calcio, ferro, fosforo, potassio, magnesio,
iodio, rame, zolfo e fluoro, le vitamine, le fibre, gli oligoelementi e gli enzimi,
rappresenta un alimento nutriente, reidratante, lassativo, rinfrescante,
mineralizzante, antianemico, protettivo dei tessuti, delle ossa, dei denti e
del sistema nervoso, disperdente del calore e degli accumuli di grassi,
stimolante del metabolismo. Può dunque entrare in giusta misura, nella dieta
estiva di chiunque.
Spiedini con polpa di Maiale e Prugne
Per 4 persone
600 gr di polpa di maiale, 1 stecca di cannella,
rosmarino, ½ lime, 4 prugne fresche o secche, alloro, olio, sale e pepe.
Dividere la polpa di maiale a cubetti, metterli in una
ciotola, irrorarli con olio, aggiungere il rosmarino, la cannella e un poco di
pepe, farli marinare per un’ora, rigirandoli ogni tanto.
Preparare quindi gli spiedini, alternando cubetti di
carne, ben scolati, con pezzetti di prugna, qualche fettina di lime e foglia di
alloro, insaporirli con sale e pepe e farli cuocere sopra una griglia già calda
per 15 minuti, rigirandoli di tanto in tanto.
Adagiarli sul piatto di portata e cospargerli a
piacere con prezzemolo tritato.
Coniglio alle Prugne e Insalata mista
Per 6 persone
1 coniglio di circa 1,500 kg , 25 prugne
fresche, snocciolate, 2 coste di sedano, una carota, una cipolla, un bicchiere
di vino rosso, gr 40 di burro, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di noce moscata,
burro, sale, pepe, farina.
Denocciolare le prugne. Tagliate il coniglio a pezzi,
spolverizzateli con sale e pepe, infarinateli uniformemente.
Fate rosolare la carne in una larga casseruola, con
olio e burro. Dopo 10 minuti, unite sedano, carota e cipolla tritati
grossolanamente e lasciate soffriggere per 5 minuti. Insaporite con la noce
moscata, bagnate con il vino, unite le prugne snocciolate e fate cuocere a
recipiente coperto per 50 minuti. Portate subito in tavola accompagnano con
insalata mista
Crumble con Prugne accompagnato con Gelato
Per 6 persone
1 kg di prugne mature e poco succose, 130 gr di
zucchero, 1 bicchierino di Marsala, 100 gr di farina, 50 gr di mandorle e 50 gr
di pistacchi, pelati e tritati grossolanamente, 100 gr di burro.
Lavare, asciugare e togliere l’osso alle prugne,
dividendole a spicchi sottili.
Versarle in una pirofila in modo che formano uno
strato di circa 4 cm di altezza, livellando la superficie. Distribuirvi sopra
il Marsala con 30 gr di zucchero.
In una
terrina mettere la farina, lo zucchero residuo, e la frutta secca, il burro
freddissimo, ridotto a tocchettini. Lavorare velocemente affinché non si
riscaldi troppo il composto che dovrà avere una consistenza di briciole.
Cospargere il composto sulle prugne e mettere in forno preriscaldato a 200° per
35 minuti. Servire la preparazione tiepida, accompagnandola con gelato a vostro
gusto.
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