Piatti toscani
per la giornata:
Acciughe povere toscane
Per 6 persone
8 etti di acciughe freschissime, 1 lt di aceto bianco,
4 limoni, olio, sale, prezzemolo e cipolla
Eviscerate le acciughe, lavatele, toglietele la lisca,
dividendole a metà, scolatele e asciugatele. Adagiatele distese, in un
contenitore che poi si possa chiudere col coperchio. Coprirle con l’aceto e
metterle in frigorifero, lasciandole per almeno 12 ore. Scolarle bene
dall’aceto, pulire e asciugare il contenitore usato. Rimettervi le acciughe
distese e ricoprirle con una marinata di olio, limoni spremuti e sale.
Aggiungere la cipolla tagliata finemente e il
prezzemolo tritato.
Nel caso che le acciughe non stessero distese, in un
solo strato, prima di aggiungerne sopra altre, bagnare il primo strato con la
marinata.
Ribollita
toscana di mia nonna
Per 6 persone
Mettere a bagno per una nottata ½ chilo di fagioli
bianchi toscani (o in mancanza cannellini), in acqua fredda, con l’aggiunta di
una manciata di sale.
Il giorno dopo, lavarli, scolarli e metterli a bollire
con acqua, salvia e aglio per circa 1ora e mezza.
Affettare sottilmente ½ chilo di cavolo nero (o in
mancanza del cavolo verza), 2 carote, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, mezzo
sedano verde, utilizzando anche le sue foglie, i fagiolini verdi a pezzetti, il
porro a tocchetti, tutto ben lavato, i pomodorini pelati a tocchetti. Far
soffriggere in 4 cucchiai d’olio tutta la verdura e poi aggiungere 1 litro e
mezzo di acqua, sale e pepe. Cuocere per mezz’ora, da quando inizia il bollore.
Aggiungere i fagioli, già cotti, con 3 mestoli della loro acqua di cottura e
passandone al passaverdura 2 mestoli che pure aggiungerete al resto. Lasciare
ancora bollire per 20 minuti. Regolare di sale e pepare.
Affettare un pane toscano, raffermo di un giorno, a
fette sottili e lunghe circa 5 cm.
A piacere, si possono fare tostare, o usare così come
sono.
Oliare una teglia capiente da forno, ungerla con olio.
Iniziare con uno strato di pane, ricoprire con le verdure e bagnare leggermente
con il brodo di verdura. Condire con olio, pepe. Aggiungere delle fettine di
formaggio fontina (facoltative)
Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli
ingredienti. Nell’ultimo strato non mettere formaggio, ma solo verdura, brodo
olio e pepe.
Infornare per mezz’ora a 180°. Buonissimo da consumare
anche a temperatura ambiente.
Zuccotto freddo all’Alchermes
Per 6 persone
130 gr di zucchero semolato, 5 tuorli, ½ lt di panna,
liquore Alchermes , 3 dischi di Pan di Spagna dello spessore di 1 cm, zucchero
a velo.
Foderare uno stampo da zuccotto con il Pan di Spagna.
In una casseruola mettere 1 dl di acqua e lo zucchero.
Portare a ebollizione mescolando e far cuocere per circa 8 minuti sin che lo
sciroppo risulterà trasparente.
In una terrina lavorare i tuorli con una frusta sin ad
ottenere un composto gonfio e spumoso. Versare lo sciroppo a filo caldo,
lavorando velocemente, sempre con la frusta, aggiungere il liquore ed infine
incorporare la panna prima montata. Mescolare delicatamente il tutto e versare
nello stampo del zuccotto fino a 1 cm dalla superficie. Ricoprire con un disco
di Pan di Spagna e porre nel congelatore la preparazione ricoperta da pellicola
per alimenti, per 2 ore.
Al momento di servire, sformare lo zuccotto sul piano
di portata e cospargerlo con zucchero a velo. Delizioso!
Nessun commento:
Posta un commento