Parmigiana con Patate
Per 4 persone
1 kg di patate, 250 gr di mozzarella, 200 gr di
parmigiano grattugiato, 60 gr di burro, pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo
tritato, sale e pepe.
Far lessare le patate con la buccia in acqua salata,
al dente. Freddarle sotto l’acqua corrente e pelarle, riducendole a fette di
circa mezzo centimetro.
Tagliare la mozzarella a fettine e lasciarla in un
colino a perdere l’acqua in eccesso. Imburrare una pirofila rettangolare per
lasagne.
Disporre sul fondo uno strato di patate, alterandolo
con la mozzarella e proseguendo sino a raggiungere il bordo della pirofila;
spolverare ogni strato con parmigiano grattugiato e prezzemolo e qualche
fiocchetto di butto. Terminare spolverando l’ultimo strato con un miscuglio di
40 gr di pangrattato e 100 gr di parmigiano grattugiato, una generosa grattata
di pepe.
Far cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30
minuti.
N.b.: Al posto della mozzarella si può usare il
formaggio provola, molto meno acquosa e più facile da sciogliersi.
Si può variare la preparazione aggiungendo nella
preparazione altre verdure: delle fettine di pomodorino, qualche fettina di
porro (parte bianca) o delle fettine di zucchina (cotta a vapore per pochi
minuti).
Da gustare sia calda che fredda.
Polpette di Santorini, ricetta Greca e insalata mista
Per 6 persone
500 gr di pomodori maturi, 2 cipolle grandi tritate, 2
rametti di menta tritata, cannella in polvere, farina, olio, sale, pepe. Accompagnare
con insalata mista.
Pulire e tritare i pomodori. Metterli in una terrina con
il sale, il pepe, la menta, le cipolle, la cannella e mischiare tutto assieme.
Versare tanta farina quanta è necessaria sin per avere una pastella morbida.
Fare scaldare abbondante olio in una padella e prenderne uno alla volta delle
cucchiaiate dalla pastella e metterle nella padella. Quando le polpette saranno
dorate da una parte, girarle e farle dorare anche dall’altra parte. Fare
assorbire l’olio in eccesso posando su carta assorbente da cucina. Servirle
calde. Accompagnare con insalata mista.
Ciambella con Zucchine e formaggio di Capra
Per 4 persone
5 zucchine di grandezza media. formaggio
caprino 300 gr. 1 cucchiaio di timo tritato finemente, 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato fine.1 cucchiaio di basilico tritato fine, 10 gr di
addensante vegetale (agar- agar). ½ bicchiere di vino bianco, 2,5 dl di panna
da montare, 30 gr di burro. sale e pepe nero.
Spuntare da entrambi i lati le zucchine
affettare finemente 2 zucchine, nel senso della lunghezza con l’aiuto di
pelapatate. Le zucchine rimaste, grattugiarle grossolanamente. Ungere con burro
uno stampo da ciambella da 1 lt. e rivestirlo con le fettine di zucchina,
sovrapponendole parzialmente e lasciando che sporgano nella loro lunghezza (servirà
per chiuderla).
In una terrina, mescolare il formaggio
caprino, le zucchine grattugiate. e i tre cucchiai di gusti. Salare e pepare.
In una casseruola mettere il vino e l’agar-agar. e far sciogliere a fuoco basso
per 2 minuti, mescolando continuamente). Lasciare raffreddare.
Montare la panna tenuta in frigorifero, a
neve poi unirla nella terrina del formaggio e unire anche l’agar-agar. Versare
il composto nello stampo imburrate e foderato di zucchine, con delicatezza per
non rovinare la composizione esterna. Livellare la superficie e ripiegare sul
ripieno le fettine di zucchina. Mettere in frigorifero per almeno tre ore,
coprendo lo stampo con pellicola da cucina.
Al momento di servirlo, immergere lo
stampo in acqua calda e rovesciarlo su un piatto da portata.
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