Antipasto con Mousse di Tonno in cestini
Per 4 persone
170 gr di farina, 90 gr di burro, 250 gr di ventresca
di tonno sott’olio, capperi sotto sale, 2 cipollotti, qualche pomodorino, 70 gr
di formaggio fresco, 1 limone, sale, pepe. Burro e farina per i cestini.
In una ciotola versare la farina a fontana e
aggiungere al centro il burro a cubetti prima fatto ammorbidire a temperatura
ambiente, una presa di sale, ½ bicchiere di acqua fredda e lavorare velocemente
gli ingredienti, formando una palla che avvolgerete nella pellicola e terrete
in frigorifero per 30 minuti. Appoggiare la palla di pasta su un piano di
lavoro infarinato e stenderla a pochi mm di altezza. Con un bicchiere ricavare
delle forme rotonde con cui fodererete degli stampini di alluminio prima
imburrati e infarinati. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15
minuti. Togliere dal forno, far raffreddare i cestini e toglierli dagli
stampini.
Nel mentre frullare il tonno, scolato dal liquido, con
i cipollotti ridotti a fettine, 2 cucchiai di capperi dissalati, il formaggio,
il succo di limone. Sale e pepe q.b. Riempire con frullato messo in una tasca
da pasticceria a bocca dentellata, i cestini e guarnirli con metà pomodorino o
con ciò che preferite.
Peperoni arrotolati con Pescatrice
Per 4 persone
400 gr di pescatrice, 2 peperoni rossi, sale, pepe.
Per guarniere 1 limone naturale e un ciuffo di prezzemolo.
Preparare i peperoni arrostendoli in forno:
Preriscaldare il forno a 220°. Lavare i peperoni, lasciando anche il picciolo,
appoggiarli sulla placca del forno appoggiandoli su carta di alluminio. Fare
cuocere per circa 20 minuti, affinché siano croccanti. Estrarli dal forno e
racchiuderli per 10 minuti in un sacchetto di carta del pane, affinché si
raffreddino. Quindi pelarli, mondarli e tagliarli a grosse falde.
Pulire la pescatrice, eliminando la spina dorsale e
tagliarla longitudinalmente, ottenendo dei filetti lunghi e larghi almeno 3 cm.
Condirli con sale e pepe. Preriscaldare il forno a 150°. Appoggiare i filetti
di pesce su ciascuna falda di peperone. Arrotolare il peperone su se stesso,
come un involtino.
Stendere su fogli di carta di alluminio avvolgendolo,
gli involtini di peperone e appoggiarli sulla placca del forno già
preriscaldato. Far cuocere per 15 minuti. Far raffreddare gli involtini,
toglierli dall’alluminio e tagliarli a rondelle.
Sistemarli su un piatto di portato, contornando con
fettine di limone e foglioline di prezzemolo.
Calamarata con Calamari, Verza e
Finocchi
Per 6 persone
½ kg di pasta calamarata, ½ kg di
calamari tagliati ad anello, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 300 gr di
verza, 2 piccoli e teneri finocchi, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio,
sale, pepe nero macinato al momento, peperoncino piccante
Pulire e tagliare a fettine
sottilissime la cipolla. Sfogliare e lavare le foglie di verza e i finocchi.
Tagliare tutto a fettine sottili per il lungo della verdura. In un tegame
capiente, con 5 cucchiai di olio evo, far dorare la cipolla e lo spicchio
d’aglio in camicia. Togliere l’aglio e aggiungere gli anelli di calamari
lavati, poi le verdure preparate. Salare la preparazione e sfumare col vino
bianco secco, lasciare evaporare, mescolare il tutto delicatamente con un
cucchiaio di legno. Aggiungere 1 bicchiere di acqua tiepida, coprire il tegame
e lasciare cuocere, a fuoco moderato, ancora per 10 minuti.
Mentre in una casseruola con
abbondante acqua in ebollizione, far cuocere la pasta al dente e salare gli
ultimi minuti di cottura. Scolare la pasta e unirla nel tegame con il pesce e
le verdure, mescolare accuratamente e servire spolverando con una generosa
spruzzata di pepe nero macinato al momento. A piacere si può aggiungere una
spolverata di peperoncino piccante in polvere.
La pasta calamarata, è un tipo di
pasta che ha la forma di anelli. La ricetta tradizionale, dal nome, prevede
quindi la preparazione con calamari, totani o pesci della famiglia stessa),
tagliati ad anelli.
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