Zuppa di Verza croccante e Salsiccia magra
Per 4 persone
1 grossa verza croccante, 1 litro e mezzo di brodo vegetale,
200 gr di salsiccia magra, 50 gr di cotenna di maiale, 50 gr di pancetta in
un'unica fetta, 3 cucchiai di soffritto misto, crostini di pane croccante,
qualche foglia di salvia, un ciuffo di prezzemolo, 50 gr di burro, parmigiano
grattugiato, sale, pepe nero.
Pulire la verza, sfogliarla, lavarla e farla lessare
in acqua salata per 15 minuti. Sgocciolarle e tagliarle a listarelle. Fare
sbollentare per pochi minuti la salsiccia e tagliarla a tocchetti.
Sbollentare anche la cotenna, sgocciolarla, eliminare
le setole e tagliarla a listerelle. Fare rosolare le verdure del soffritto con
il burro in una capiente casseruola, aggiungere la pancetta tritata fine con le
foglie di salvia e il prezzemolo, mescolare e fare insaporire. Unire il brodo
caldo e portare a bollore. Aggiungere la verza, la salsiccia e la cotenna tutte
tagliate a listerelle fini, regolare di sale, proseguire la cottura a fuoco
medio per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Per servire, distribuire i crostini di pane croccante in
ciascuna fondina del commensale e versare la zuppa con una generosa macinata di
pepe.
Servire con il formaggio grattugiato a parte.
Deliziosa!
Spezzatino di Vitello alle Olive nere
Per 4 persone
850 gr di polpa di vitello, tagliata a grossi dadi, 1
cipolla, uno spicchio d’aglio, 3 filetti di acciuga, farina, vino bianco secco,
timo, 450 gr di polpa di pomodoro, un bicchiere di brodo vegetale, 150 gr di
olive nere snocciolate, olio, sale e pepe.
In un tegame con 3 cucchiai d’olio, fate soffriggere
uno spicchio d’aglio e la cipolla affettati finemente. Aggiungete 3 filetti di
acciuga, fateli disfare con l’aiuto di un cucchiaio di legno, e aggiungete la
polpa di vitello a dadi, prima infarinati. Mescolate e rosolate per qualche
minuto da tutti i lati. Bagnate con ½ bicchiere di vino bianco secco, profumate
con un pizzico di timo, aggiungete la polpa di pomodoro schiacciata con una
forchetta. Salate e unite un bicchiere caldo di brodo vegetale. Coprite e fate
cuocere a fuoco basso per un’ora. Non salate tanto, pepate.
Unite le olive snocciolate, cuocete ancora per 10 minuti.
Regolate di sale e servite.
Banane e Pesche alla griglia
Per 4 persone
3 banane poco mature, 3 pesche gialle, 60 gr di
zucchero, 1 cucchiaino di cannella in polvere, gr 50 di pangrattato, 1 limone.
Spiedini di legno lunghi.
Sbucciare le banane, tagliarle a fette di circa 2 cm.
Spremere il limone e bagnare con il succo le fette di banane. Sbucciare le
pesche, tagliarle a metà, togliere l’osso e ridurle a fette spesse circa 2 cm.
Passare la frutta nel pangrattato, alternarla sugli
spiedini. Mettere gli spiedini sulla griglia caldissima, per pochi minuti.
Mescolare zucchero e cannella e passarvi gli spiedini
tolti dalla griglia. Servire subito.
Per fare degli spiedini di frutta grigliati, ad
evitare che la frutta usata si disfi o faccia acqua durante la cottura, passare
ogni pezzo di frutta nel pangrattato, al momento di preparare gli spiedini. Con
questa operazione la frutta rimarrà succosa e croccante.
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