Insalata di
Pasta nel Melone
Per 4 persone
350 gr di penne rigate, 2 piccoli meloni, la scorza
grattugiata di ½ limone. 60 gr di pecorino sardo stagionato a scaglie, 1
cucchiaino di pepe rosa in polvere, olio evo, sale.
Lavare e asciugare i meloni, poi tagliarli a metà ed
eliminare i semi. Estrarre la polpa, cercando di non rovinare la scorza del
melone e lasciandone attaccata alla buccia circa 1 cm .
Tritare la polpa prelevata grossolanamente e
trasferirla in una capiente insalatiera. In una ciotola lavorare 4 cucchiai
d’olio con la scorza del limone, il pepe rosa e un pizzico di sale. Versare il
condimento, ben emulsionato, sulla polpa del melone, coprire il recipiente con
pellicola e trasferire in frigorifero per 30 minuti.
Fare cuocere la pasta al dente in abbondante acqua
salata in ebollizione, scolarla e raffreddarla con acqua corrente fredda.
Scolarla nuovamente, e unirla alla polpa di melone, mescolare bene.
Versare la pasta nei meloni tagliati a metà e guarnire
con scaglie di pecorino. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.
Zuppa fredda di Peperoni e Cetriolo
Per 4 persone
1 cetriolo sbucciato e tritato
grossolanamente, 1 peperone verde, privato sei semi e tritato grossolanamente, 1
piccolo peperone giallo, privato dei semi e tagliato a dadini che servirà per
la guarnizione, 3 fette di pane casereccio, 500 gr di pomodori maturi, il cuore
di un sedano verde, 3 spicchi di aglio un mazzetto di basilico, ½ bicchierino
di sherry, 1 cucchiaino di origano secco, olio evo, sale e pepe nero. Otto
fette di pane casereccio tostate, tagliate a pezzi e condite con un filo d’olio
evo e origano
Eliminare la crosta del pane e
sbriciolarlo grossolanamente, trasferirlo in una ciotola con 2,5 dl d’acqua e lasciarlo
in ammollo per 5 minuti. Lavare e tagliare i pomdori a metà, eliminando più
semi possibile spremendoli con delicatezza. Tritare grossolanamente il pane
ammollato; tritare finemente i pomodori, il cetriolo, il peperone verde, il
sedano, l’aglio, il basilico (tenendone qualche foglia da parte per la
guarnizione). Mettere il tutto in un robot o frullatore, unire 4 cucchiai
d’olio, lo scherry, regolare di sale e pepe, frullare fino ad ottenere un
composto omogeneo.
Mettere il composto in una zuppiera da portata, coprirla con
pellicola e tenere in frigorifero per 1 ora prima di servire. Guarnire con
peperone giallo e le foglie di basilico spezzettate grossolanamente, tenute da
parte. Servire con pane spezzettato preparato.
Frullato con
Frutta, Finocchio e Yogurt
Per 4 persone
2 pere mature, 4 kiwi, 1 avocado, 1 finocchio, 250 gr
di yogurt naturale, 5 foglie di menta, il succo di 2 limoni, 1 cucchiaio di
miele di acacia
Pulire dalla buccia l’avocado, tagliarlo a metà ed
eliminare il nocciolo, ridurre la polpa a dadini e metterla in una terrina.
Pulire dalla buccia i kiwi e ridurli a dadini, aggiungendoli nella terrina.
Pulire finocchio e pere (sbucciate) e ridurre tutto a piccoli pezzi unendo
sempre nella terrina. Spremere il succo dei due limoni ed insieme al miele e
alla menta unire nella terrina mescolando il tutto delicatamente con un
cucchiaio di legno. Lasciare riposare la preparazione in frigorifero, coperta,
per ½ ora. Trascorso il tempo, versare il tutto il un mixer o frullatore,
aggiungendo un po’ d’acqua sino a raggiungere la consistenza desiderata.
Deliziosa bevanda energetica!
p.s. D’estate si può usare la frutta congelandola,
ottenendo una freschissima bevanda.
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