Speciale: Fresco e appetitoso!...

 Vellutata fredda di Fagiolini verdi e Zucchine con crostini di pane

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di fagiolini, 200 gr di zucchine, 1 cipolla piccola, olio evo,
800 ml di brodo, sale, pepe nero, 50 gr di parmigiano grattugiato, 4-5 fette di pancarrè (o pane secco), paprika piccante

Lavate i fagiolini, spuntateli da entrambi i lati e tagliateli tutti in 2 pezzi; poi pulite le zucchine, eliminate la parte finale e tagliatele a cubetti.

Ora soffriggete la cipolla in poco olio e con un pò di acqua.

Appena la cipolla sarà cotta unite zucchine e fagiolini e fateli soffriggere 1-2 minuti, poi salate e pepate e coprite con il brodo.

Lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio e con il coperchio in modo che i fagiolini e la zucchina diventino morbidi.

Ora preparate i crostini tagliando il pane a cubetti e saltandolo in padella con olio caldo e un pò di paprika.

Quando le verdure saranno pronte prendetele su con un cucchiaio (senza l'acqua) e mettetele nel mixer con un pò della loro acqua e il parmigiano.

Frullate bene fino ad ottenere una crema vellutata (se serve aggiungete man mano un pò di acqua).

Servite subito la vellutata fredda con un filo d'olio e un pò dei crostini alla paprika.

Piccoli Aspic di Verdure

Per 6 persone

100 gr di carote, 100 gr di piselli freschi, 100 gr di zucchine, 100 gr di patate, 1 peperone rosso, 6 fogli di gelatina, basilico fresco, sale. Contenitori da flan con buco centrate.

Ammorbidire i fogli di gelatina. Lavare le verdure e tagliarle a dadini regolari.

Bollire le verdure in poco meno di 1 lt di acqua leggermente salata, facendo in modo che restino croccanti e scolarle.

Strizzare i fogli di gelatina, immergerli in ½ lt di brodo di cottura delle verdure, mescolare e lasciare intiepidire. Quando anche le verdure sono fredde, versare la gelatina oramai rappresa nei contenitori inumiditi, poi le verdure. Fare solidificare e al momento di servire decorare con foglie di basilico.

Frullato di Anguria

Per 4 persone

3 fette di anguria, 2 cm di radice fresca di zenzero, il succo di ½ cedro. Ghiaccio tritato q.b.

Sbucciate 3 fette di anguria, eliminate i semi, tagliatele a tocchetti e frullateli con un pezzetto di 2 cm. di radice fresca di zenzero e tritata finemente e il succo di ½ cedro. Versate nei bicchieri, riempite con ghiaccio tritato e servite.